Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      корица молотая

      50 мл сахарного сиропа

      25 мл водки «Столичная»

      25 мл клубничного ликера Мари Бризар

      ванильное мороженое

      Фрукты фламбэ в ванильном креме

      Яичные желтки растереть с сахаром. Затем добавить муку и тщательно взбить. Тем временем поставить молоко на плиту и немного подогреть.

      Разогретое молоко влить в желтки. (Делать это осторожно, чтобы желтки не свернулись!)

      Должна получиться кремообразная масса.

      Желтковый крем поставить на плиту и держать на маленьком огне до загустения, при этом постоянно помешивая его. Затем добавить ванильный сахар. Процедить полученный крем через сито.

      После этого разложить фрукты (можно нарезанные крупными кусочками) в большой сковороде, смазанной сливочным маслом.

      Слегка обжарить фрукты, затем плеснуть на них немного апельсинового сока и полить сверху ромом. Поджечь его. Когда огонь угаснет, полить фрукты кремом. Украсить блюдо листочками свежей мяты.

      3 яичных желтка

      100 г коричневого сахара

      50 г пшеничной муки

      50 г сливочного масла

      500 мл молока

      100 мл коньяка

      1 апельсин

      300 г персиков

      200 г бананов

      100 г малины

      100 г клубники

      ваниль

      мята

      Глазированный пломбир

      Перемешать молоко и миндаль в кастрюле с толстым основанием. Поставить кастрюлю на небольшой огонь и постепенно довести содержимое до кипения, постоянно взбивая венчиком. После этого снять емкость с плиты, накрыть и оставить, по меньшей мере, на 2 часа, затем протереть смесь через сито, разбивая комочки деревянной ложкой. Добавить в кастрюлю яичные желтки, затем сахар, взбивая миксером. Продолжая взбивать, влить молоко.

      Вылить полученную смесь в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.

      Как только масса приобретет консистенцию заварного крема, кастрюлю убрать с плиты, а массу взбивать миксером до полного ее остывания. Отдельно взбить очень холодные сливки и затем аккуратно ввести их в основную массу.

      Нарезать фрукты маленькими дольками или кубиками и отложить. Вылить часть смеси в форму для пирога, положить фрукты. Затем – еще один слой сливок и фрукты. Таким образом заполнить форму. Заключительным слоем должна быть смесь.

      Поставить форму в морозильник на 24 часа.

      Перед подачей пломбир извлечь из формы, опустив ее дно в горячую воду. Затем перевернуть форму на плоский поднос. Пломбир разрезать на порции.

      120 г миндаля

      180 г консервированных фруктов

      1 стакан молока

      6 яичных желтков

      140 г сахара

      1 стакан нежирных сливок

      Великолепное пралине

      Разрезать СКАЧАТЬ