Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      50 г сахара

      12 маленьких шариков фисташкового мороженого

      125 мл сливок

      1 ч. ложка ванильного сахара

      2 ч. ложки измельченных фисташек

      Грушевый торт с мороженым и ежевикой

      Ванильное мороженое слегка оттаять. Промыть ежевику холодной водой, обсушить. Несколько ягод отложить для украшения. Груши очистить, удалить семечки, мякоть нарезать. Вместе с лимонным соком, сахаром и грушевой настойкой пюрировать миксером. Половину сливок с 1/2 пакетика ванильного сахара взбить в крепкую пену. Подтаявшее мороженое соединить с пюре из груш, осторожно добавить взбитые сливки.

      Форму выстелить фольгой и разложить в ней одним слоем сливочное печенье. Покрыть слоем ванильно-грушевого мороженого, сверху разложить ежевику, снова немного мороженого и слой сливочного печенья. Так, слоями уложить все компоненты и дать застыть торту в морозильнике.

      Перед подачей к столу оставшиеся сливки с оставшимся ванильным сахаром взбить в крепкую пену и поместить их в кондитерский мешочек с насадкой в форме звезды.

      Опрокинуть форму, снять фольгу, торт перевернуть и украсить взбитыми сливками, ежевикой и фисташками.

      1 л ванильного мороженого

      300 г свежей или замороженной ежевики

      500 г груш

      сок 1 лимона

      80 г сахара

      40 мл грушевой настойки

      250 мл сливок

      1 пакетик ванильного сахара

      1 пачка сливочного печенья

      2 ст. ложки измельченных фисташек

      Торт с малиновым кремом

      Желтки со сливками и сметаной растереть в пену, добавив половину сахара. Смешать с мукой. Белки с солью взбить в крепкую пену и, продолжая взбивать, добавить оставшийся сахар. Испечь в сливочном масле на сковороде 4 лепешки диаметром 22 см и 12 – диаметром 4 см, смазать маслом и охладить. Малину промыть, несколько ягод отложить для украшения. Оставшиеся ягоды пюрировать и, смешав с сахаром и малиновой настойкой, дать настояться.

      Желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть с оставшимся сахаром. Желатин отжать, растворить в молоке и дать застыть на холоде.

      Творог растереть с желтками в пышную массу.

      Соединить с пюре. Белки взбить с солью в крепкую пену, 3/4 сливок взбить в пену. То и другое смешать с молочным желе, как только оно начнет застывать. Съемное кольцо диаметром 22 см установить на блюдо для торта, внутрь постелить бумагу для выпекания и положить первую большую лепешку. Намазать эту и последующие лепешки кремом. Смазать сверху торт кремом и поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Удалить кольцо, наметить 12 порций и на каждый кусок положить маленькую лепешку.

      Маленькие лепешки украсить оставшимися взбитыми сливками и малиной.

      4 яйца

      125 мл сливок

      125 мл сметаны

      100 г сахара

      150 г СКАЧАТЬ