Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      100 г дрожжей

      Мед клюквенный

      К меду долить воду, вскипятить, снять пену, вылить в бутыль или кадку, добавить клюквенный сок, корицу, гвоздику, дрожжи и поставить для брожения на два дня.

      Затем бутыль закрыть, выдержать на холоде около трех недель, разлить в бутылки и закупорить.

      1 кг меда

      2,5 л воды

      1 л клюквенного сока

      5 г пряностей

      100 г дрожжей

      Мед облепиховый

      Ягоды облепихи перебрать, промыть, обсушить и выжать из ягод сок.

      Сок поставить на плиту, добавить сахар и уварить до густоты меда.

      В начале кипения добавить разведенный водой и хорошо перемешанный яичный белок.

      В течение всей варки надо постоянно снимать пену, пока мед не загустеет и не станет прозрачным.

      500 г сахара

      250 г сока облепихи

      1 яичный белок

      100 мл воды

      Козинаки из грецких орехов

      Вскипятить мед с сахаром, всыпать в сироп очищенные, мелко нарезанные и слегка обжаренные грецкие орехи и варить 15 минут.

      Горячую массу выложить на тарелку, слегка смоченную холодной водой, разровнять поверхность и охладить.

      После этого слегка подогреть тарелку, снять козинаки целиком, а затем разрезать на кусочки в форме ромбов и переложить их на тарелку.

      Вместо грецких орехов можно использовать миндаль.

      500 г грецких орехов

      500 г меда

      100 г сахара

      Лимонное суфле

      Вскипятить молоко с сахаром и тертой лимонной цедрой. Осторожно помешивая, залить поджаренную на сковороде муку, затем добавить сливочное масло. Ввести 5 желтков и дать остыть.

      Взбить в пену яичные белки, осторожно смешать их с подготовленной массой, осторожно вылить в формочки для суфле и поставить на противень в средне нагретую духовку (на 30 минут).

      Подавать сразу.

      100 г сливочного масла

      50 г муки

      400 мл молока

      100 г сахара

      5 яиц тертая цедра 2 лимонов

      Крем яблочный по-задунайски

      Очищенные от кожицы и мелко нарезанные фрукты припустить с небольшим количеством воды и протереть через сито.

      Яблочное пюре соединить с сахаром, прибавить взбитые яичные белки и продолжать взбивать до загустевания, после чего охладить.

      При подаче на стол выложить крем в виде пирамидки на стеклянное блюдо и украсить миндалем.

      Отдельно подать взбитые сливки.

      4 яблока

      100 г сахара

      2 яичных белка

      3 ст. ложки миндаля

      100 мл сливок

      «Сырой» грушевый торт

      Груши очистить, разрезать на 4 части, удалить места СКАЧАТЬ