Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ нарезать кружками толщиной 0,5 см, посыпать сахаром. Приготовить тесто консистенции густой сметаны: желтки, сахар, соль, сметану и муку тщательно перемешать, развести молоком. Белки взбить и осторожно ввести в тесто.

      Кружки яблок при помощи вилки погрузить в тесто, а затем быстро положить на сковороду, в большое количество разогретого жира, обжарить до образования золотистой корочки.

      При подаче яблоки посыпать сахарной пудрой.

      6–8 яблок

      1/2 стакана сахара

      1 стакан пшеничной муки

      5 яиц

      1/2 стакана сахарной пудры

      1 стакан молока

      1/2 стакана сметаны

      1/2 стакана топленого масла

      Шарлотка с яблоками

      Нарезать 50 г белого хлеба тонкими пластинками, 10 г небольшими кубиками, высушить и полить растопленным маслом. Молоко, яйцо и 5 г сахара смешать, намочить пластинки хлеба, выложить ими дно и стенки формы, смазанной маслом, середину заполнить очищенными яблоками, смешанными с промытым изюмом, корицей, 10 г сахара и сухарными кубиками, сверху закрыть сухарными пластинками, залить оставшейся смесью молока с яйцами и выпечь при температуре 170–200 °C.

      Готовую шарлотку через 15–20 минут выложить из формы, посыпать пудрой, разрезать на порции и подать с холодным топленым молоком или пенками от молока.

      60 г белого батона

      110 г яблок

      15 г изюма

      100 мл молока

      1/2 яйца

      Яблоки с грецкими орехами

      Яблоки промыть, выемкой вырезать семенную коробочку так, чтобы не было сквозного отверстия. Ядра грецких орехов истолочь с сахарным песком. Полученной массой заполнить яблоки, посыпать сверху сахаром. Вылить на сковороду две ложки воды, положить мед, яблоки и поставить в духовку, чтобы яблоки испеклись и слегка зарумянились. Подать яблоки, полив образовавшимся соусом.

      600 г яблок

      200 г ядер орехов

      200 г сахара

      100 г меда

      Чернослив по-русски

      Сварить промытый, очищенный от косточек чернослив и протереть через сито. Яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, положить в желтки протертый чернослив и взбитые яичные белки, хорошо вымешать, переложить в глубокую смазанную топленым маслом и посыпанную мукой сковороду. Поставить в не слишком горячий духовой шкаф, дать подняться и подрумяниться.

      Подать сразу из духовки, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подать сливки или холодное молоко.

      500 г чернослива

      10 яиц

      150 г сахара

      50 г муки

      50 г масла

      200 мл сливок или молока

      20 г сахарной пудры

      Груши в красном вине

      Груши очистить от кожуры, вынуть сердцевину, сварить в сладкой воде. Из вина и сахара сварить сироп.

      При подаче залить груши этим сиропом.

      200 г груш

      50 мл красного вина

      30 г СКАЧАТЬ