Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ миксера. В небольшой кастрюле вскипятить сливки, добавить ваниль и щепотку соли, после чего вылить сливки поверх взбитых желтков и хорошенько перемешать.

      Поставить посуду на паровую баню (кастрюлю с водой, греющейся на медленном огне) и нагревать в течение 12 минут, постоянно помешивая содержимое деревянной ложкой, пока масса не загустеет настолько, что начнет прилипать к ее поверхности. Не допускать закипания воды в нижней кастрюле.

      Снять с огня, поместить посуду в холодную воду, охладить до комнатной температуры, перелить в мороженицу и заморозить до затвердения в течение 3–6 часов в морозильной камере.

      В процессе замораживания 3–4 раза взбить мороженое вилкой. За 20 минут до подачи на стол переместить мороженое из морозильной камеры в холодильник, чтобы оно слегка размягчилось.

      4 яичных желтка

      1/3 стакана сахара

      300 мл нежирных сливок ванильная эссенция соль

      Пудинг золотой пшеничный

      Положить сахарную пудру в сковороду, залить 200 мл воды. Поставить на медленный огонь и держать, помешивая, до полного растворения сахара.

      Потом увеличить огонь, довести до кипения и кипятить 1 минуту, затем снять с огня и отставить в сторону.

      Растопить сливочное или топленое масло в сковороде с толстым дном, засыпать манную крупу и жарить 8–10 минут на медленном огне, постоянно помешивая, пока крупа не станет золотисто-коричневого цвета.

      Снять сковороду с огня и оставить медленно охлаждаться, затем размешать в ней сахарный сироп и зернышки кардамона. Подержать на медленном огне 3–5 минут, помешивая, до загустения.

      Засыпать половину изюма и миндаля, размешать.

      Подавать теплым, посыпав оставшимся изюмом и миндалем.

      1/2 стакана сахарной пудры

      5 ст. ложек сливочного или топленого масла

      1 стакан манной крупы зернышки из 3 стручков кардамона

      1/4 стакана изюма

      1/2 стакана миндаля, разобранного на половинки и поджаренного

      Хворост, кудри, розанчики

      Из муки, молока или сливок, яиц, сахара, рома или водки, соли вымесить крутое тесто, тонко его раскатать, нарезать в виде полосок, завязать их узлом или переплести и жарить, опуская во фритюр, небольшими порциями. Когда тесто примет темно-желтую окраску, вынуть и подать горячими или холодными с сахаром или вареньем.

      Те же полоски, навернутые горячими на деревянный стержень и остывшие, называются «кудрями».

      Для розанов тоже тесто нарезать кружками, склеить яйцом по 4 штуки только посередине, сделать на каждом надрезы в виде лепестков, сформовать в виде цветов розы, жарить, как описано выше.

      Для жарки использовать 800 мл фритюра.

      2 1/2 стакана муки

      200 мл молока или сливок

      1 яйцо

      1/2 стакана сахара

      1 ст. ложка рома или водки соль масло для фритюра

      Хрустящий арахис

      Нагреть сахарный песок в кастрюльке на медленном огне, пока не образуется светло-коричневый сироп. Снять с огня.

      Добавить СКАЧАТЬ