Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Через ситечко влить в формочки с карамелью.

      Поставить их в посуду для жарки и налить кипяток вокруг формочек. Накрыть их промасленной вощеной бумагой. Выпекать в духовке в течение 45 минут, пока крем слегка не опустится в центре. Достать формочки из посуды, охладить, затем заморозить.

      Перед подачей на стол поставить формочки донышками в горячую воду и подержать так некоторое время.

      Легко встряхнуть, чтобы вынуть крем, затем перевернуть и выложить на отдельные тарелки.

      1 стакан сахарной пудры

      2 ст. ложки воды

      750 мл молока несколько капель ванильной эссенции

      3 яйца

      6 желтков

      «Золотые нити»

      Процедить через марлю или муслин яичные желтки в небольшую чашу, слегка взбить их с яичным белком. В кастрюле разогреть на медленном огне сахар с жасминовой эссенцией и 250 мл воды, помешивая, пока сахар не растворится, затем вскипятить и варить до легкого загустения. Подобрать такую температуру, чтобы сироп был горячим, но не бурлил. Ложкой положить небольшое количество яичного желтка в фунтик с очень тонкой насадкой или простой бумажный фунтик из кальки с очень небольшим отверстием. С помощью этого фунтика осторожно выдавить 4–5-см в диаметре спиральки желтка в сироп (за один раз – несколько спиралек, чтобы они не спутывались).

      Варить их в сиропе до затвердения.

      Подцепив крючком, вынимать спиральки из кастрюли и складывать на тарелку. Проделать те же операции с остатком яичного желтка. Дать спиралькам остыть, переложить на сервировочное блюдо и подавать.

      6 яичных желтков

      1 ч. ложка яичного белка

      450 г сахара несколько капель жасминовой эссенции

      Карамель

      Яйца взбить с 50 г сахара, добавить ванилин и молоко и взбивать, пока сахар не растворится полностью.

      Остаток сахара разогреть в чистой сковороде до получения коричневой жидкости. Разлить ее в 2 чашки, влить в них поровну взбитую смесь и поставить чашки на водяную баню.

      Когда смесь затвердеет, карамель остудить и подавать в холодном виде.

      200 мл молока

      60–80 г сахара

      2 яйца ванилин

      Крем ванильный

      Молоко прокипятить с сахаром и ванилью. Яйца взбить и понемногу влить в них молоко с сахаром при температуре 75–80 °C, процедить.

      Полученную смесь разлить в формочки, поставить их на противень с водой (уровень воды должен доходить до половины высоты формочек).

      Противень поставить в жарочный шкаф и выдержать, пока крем не загустеет.

      Вода в противне должна кипеть очень слабо.

      Готовый крем вынуть из жарочного шкафа и дать остыть, не вынимая формочки из воды.

      Затем поставить их на холод. Подать крем со взбитыми сливками.

      750 мл молока

      3 яйца

      150 г СКАЧАТЬ