Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      1/2 стакана сахарной пудры

      1 1/2 стакана муки

      1 1/2 ч. ложки разрыхлителя соль

      1 ст. ложка оливкового масла

      120 г жареных орехов

      1/2 ч. ложки семян тмина

      1/2 ч. ложки цедры лимона

      Сладкие блюда

      Змейки и улитки из меренг

      Предварительно нагреть духовку до температуры 150 °C. Кисточкой смазать два противня размером 32х28 см растопленным сливочным или растительным маслом. Выстелить дно бумагой. Смазать бумагу жиром. Слегка посыпать просеянной кукурузной мукой, излишек стряхнуть.

      Налить яичные белки в небольшую сухую миску.

      Миксером взбить белки в густую пену.

      Продолжать взбивать, тонкой струйкой всыпать сахар до образования густой блестящей пены.

      Добавить сахарную пудру, лимонный сок и несколько капель пищевой краски, если она используется. Взбивать еще в течение 3 минут до полного растворения сахара.

      Уложить смесь в кондитерский мешочек с плоским отверстием и отсадить на подготовленные противни изделия в форме улиток и змеек.

      Украсить фигурки разноцветными крошками либо использовать леденцы, чтобы сделать змейкам глаза и зубы.

      Выпекать в течение 30–35 минут до бледно-желтой хрустящей корочки. Вынуть из духовки и охладить на противнях.

      Хранить меренги можно в герметичной посуде, уложенными в небольшое количество слоев либо в один слой, в прохладном сухом месте сроком до 3 недель.

      2 яичных белка

      1/2 стакана сахарной пудры

      2 ст. ложки мелкого сахара

      2 ст. ложки лимонного сока пищевые краски, разноцветные крошки, конфеты-леденцы

      Белки в шоколаде

      Белки взбить в пену, добавить в них сахар до тех пор, пока они не загустеют. С помощью кондитерского мешка выпустить шарики в широкую кастрюлю с кипятком на 2–3 минуты, периодически их переворачивая и не давая воде закипеть.

      Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде.

      Приготовление шоколадной смеси. Отдельно растереть желтки с сахаром и картофельным крахмалом, влить в них разведенное в молоке какао и поставить, помешивая, на слабый огонь, чтобы смесь загустела.

      Выложить белки на блюдо, залить шоколадной смесью и посыпать толченым миндалем, жаренным с сахаром.

      2 яичных белка

      15 г сахарной пудры

      Для шоколадной смеси:

      1 яичный желток

      40 г сахара

      5 г картофельного крахмала

      150 мл молока

      30 г какао

      35 г миндаля

      Арахисовая сливочная помадка

      Выложить квадратную форму для кексов размером 20 см алюминиевой фольгой. Кисточкой смазать растопленным сливочным или растительным маслом.

      В кастрюлю среднего размера с толстым дном СКАЧАТЬ