Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      20 г топленого сливочного масла соль по вкусу

      Мороженое ореховое с кардамоном

      Поместить молоко и стручки кардамона в широкую кастрюлю и довести до кипения.

      Убавить огонь до средне-слабого и варить, часто помешивая, около 30 минут, пока молоко на 2/3 не уварится. Выбрать шумовкой кардамон.

      Добавить сахар и размешать, положить миндаль и половину фисташек и варить еще 5 минут.

      Охладить. Перелить уварившееся молоко в пластмассовую емкость, накрыть и поставить в морозилку на 2–3 часа, чтобы масса примерзла у краев.

      Переложить в кухонный комбайн с металлической насадкой и взбить до однородной массы.

      Переложить обратно в пластмассовую посуду, накрыть и поставить в морозилку еще на 1 час.

      Тем временем положить 6 отдельных формочек в морозилку для охлаждения.

      Переложить наполовину замороженную смесь в формочки, плотно утрамбовав.

      Накрыть и положить в морозилку на 2–3 часа, чтобы масса окончательно застыла.

      Перед подачей окунуть формочки на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть на блюдо.

      Подавать сразу, посыпав фисташками и украсив веточками мяты.

      1 1/5 л молока

      12 толченых зеленых стручков кардамона

      3 ст. ложки сахара

      3 ст. ложки нарубленных миндальных орехов, очищенных от кожицы и поджаренных

      2 ст. ложки нарубленных фисташек веточки мяты

      Мороженое кофейное

      В небольшой кастрюльке нагреть на медленном огне почти до кипения молоко, сливки, кофе и

      150 г тертого шоколада. Снять с огня и оставить на 30 минут. Миксером взбить яичные желтки с сахарной пудрой.

      Постепенно влить в шоколадно-кофейную смесь и переложить в кастрюлю. Нагревать на медленном огне при помешивании, пока смесь не загустеет, но не кипятить. Охладить, перелить в пластиковый контейнер и заморозить.

      Через 1 час перемешать смесь и снова заморозить. Повторить несколько раз, пока смесь почти не затвердеет.

      После этого смешать с остатками шоколада, накрыть и полностью заморозить. За 20 минут до подачи вынуть из холодильника.

      По желанию блюдо можно украсить шоколадными стружками.

      400 мл молока

      100 мл жирных сливок

      1 ст. ложка молотого кофе

      200 г тертого шоколада

      6 яичных желтков

      1 стакан сахарной пудры шоколадные стружки для украшения

      Мороженое по-льежски

      Растворимый кофе развести кипятком. Сахар растворить в воде и варить в металлической посуде до тех пор, пока с опущенной в сироп вилки, от концов ее зубьев, не будут вытягиваться нити.

      Яичный желток растереть, затем влить тоненькой струйкой сахарный сироп, продолжая растирать до загустения. Влить кофе, размешать, охладить до комнатной температуры и соединить с предварительно взбитыми на льду сливками.

      Полученную СКАЧАТЬ