Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      1 ч. ложка картофельного крахмала сок лимона

      Соус из черной смородины

      Промытые ягоды сварить с половиной сахара и протереть. Оставшийся сахар распустить на огне и влить в него мадеру.

      Этим сиропом развести протертую смородину.

      Соус в закрытой посуде довести до кипения.

      Подавать к манному и рисовому пудингам, манным и рисовым котлетам, биточкам, сухарному пудингу и другим сладким блюдам.

      800 г смородины

      300 г сахара

      100 мл мадеры

      Соус вишневый с лимоном

      Смешать муку и сахар, влить коньяк и все тщательно перемешать. Влить лимонный сок и добавить вишневый компот.

      Смесь перемешать и варить в закрытой посуде 15 минут на медленном огне, помешивая.

      Подавать охлажденным к мороженому или выпечке.

      100 мл компота из вишни

      2 ст. ложки сахара

      2 ст. ложки муки

      20 мл коньяка

      20 мл лимонного сока

      Соус лимонный с медом

      Развести мед теплой водой, добавить лимонный сок и проварить на слабом огне.

      Подавать теплым, добавив масло.

      50 мл лимонного сока

      100 г меда

      4 ст. ложки теплой воды

      10 г сливочного масла

      Смородинно-малиновый соус

      Ягоды перебрать, сполоснуть, залить небольшим количеством воды и вскипятить. Протереть их через частое сито. Часть пюре остудить, смешать с картофельным крахмалом и влить в оставшееся. Добавить сахар и довести массу до кипения. Размешать со сливками.

      Можно добавить в соус сырой желток.

      150 г смородины

      100 г малины

      130 мл сливок

      3 ст. ложки сахара

      1 ч. ложка картофельного крахмала

      Соус из ягод с вином

      Перебранные и промытые ягоды (клубнику, малину, землянику, смородину) протереть через волосяное сито. В кастрюлю всыпать сахар, влить воду, вскипятить и снять накипь. В горячий сироп влить вино, положить ягодное пюре и, помешивая, довести его до кипения.

      Готовый соус подавать в горячем или холодном виде.

      1 стакан любых ягод

      1 стакан сахара

      50 мл красного (или белого) вина

      50 мл воды

      Соус из нуги

      Поджарить при постоянном помешивании молотые лесные орехи на сухой, по возможности с антипригарным покрытием, сковороде до светло-коричневого цвета.

      Подогреть сливки в маленькой кастрюле на небольшом огне.

      При постоянном помешивании добавить в горячие сливки нугу и взбить массу венчиком.

      Варить соус в открытой кастрюле на слабом огне, пока он не загустеет.

      Подмешать в соус ром и добавить по вкусу лимонный сок. Всыпать поджаренные орехи.

      Соус СКАЧАТЬ