Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      4 ст. ложки сахара

      50 мл рома

      Соус «Шато» горячий

      В эмалированную (или жароупорную стеклянную) посуду влить вино и воду. Добавить сахар, желтки, ванильный сахар и лимонный сок. Варить массу на водяной бане при умеренном нагреве, непрерывно помешивая венчиком, до образования густой пены.

      Соус немедленно подавать к горячим сладким блюдам (пудингу и др.).

      250 мл белого виноградного вина

      100 мл воды

      150 г сахара

      4 сырых яичных желтка

      2 порошка ванильного сахара

      1 ст. ложка сока лимона

      Соус «Шато» холодный

      Хорошо растереть яичные желтки с сахаром.

      Влить молоко, поставить смесь на огонь и довести до кипения, непрерывно помешивая венчиком. Затем снять с огня и охладить, не прекращая размешивания. Соус ароматизировать ванильным сахаром.

      Подавать к крему, пудингу и др.

      500 мл молока

      150 г сахара

      3–4 сырых яичных желтка

      1–2 порошка ванильного сахара

      Соус из мармелада

      Фруктовый мармелад опустить в кипящую воду и тщательно размешать. Влить разведенный крахмал, добавить сахар по вкусу и вино.

      Мармелад можно разводить не водой, а настоем шиповника.

      150 г фруктового мармелада

      1 ч. ложка картофельного крахмала

      200 мл воды

      50 мл вина сахар по вкусу

      Ореховый майонез

      Орехи измельчить, хорошо перемешать с майонезом и сливками.

      Подавать к фруктовым салатам.

      200 г майонеза

      150 мл сладких сливок

      300 г ореховых ядер

      Соус «Экзотика» с киви

      Соотношение продуктов – произвольное.

      Из яблок удалить сердцевину, апельсины очистить от кожуры и разделить на дольки.

      Смешать яблоки, апельсины, ядра грецких орехов, киви, измельчить миксером и добавить по вкусу сахар.

      Подавать к творожным блюдам, блинчикам, запеканкам и сырникам.

      яблоки

      апельсины

      киви

      ядра грецких орехов

      сахар

      Сладкий вишневый соус

      Ягоды перебрать, промыть, освободить от косточек, сварить с сахаром и белым вином.

      Затем ввести в смесь крахмал, разведенный водой. Довести ее до кипения и сразу же снять с огня.

      Соус можно приправить несколькими каплями кофейного ликера.

      500 г вишни

      200 г сахара

      200 мл белого вина

      1 ч. ложка крахмала

      50 мл воды

      Соус клубничный

      Из сахара и воды сварить сахарный сироп. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть и протереть через СКАЧАТЬ