Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Можно сварить выжимки вместе с соком и по готовности процедить.

      2 дыни

      Ядра урюка с кишмишем

      Смешать ядра урюка, миндаля или ореха с таким же количеством кишмиша и подать к чаю или десерту.

      100 г ядер урюка, миндаля или других орехов

      100 г кишмиша

      Шарики из ореха и кишмиша

      Ядра грецкого ореха поджарить, черный кишмиш перебрать и промыть несколько раз.

      Орехи и кишмиш вместе с толокном растолочь в ступке или пропустить через мясорубку, добавить фруктовую эссенцию, хорошо перемешать, сделать шарики величиной с орех, обвалять их в сахарной пудре, уложить в вазу и подать на стол.

      200 г очищенных грецких орехов

      250 г кишмиша

      50 г толокна

      15 капель фруктовой эссенции

      1 ст. ложка сахарной пудры

      Финиковый хлеб

      Взбить желтки с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить размягченное сливочное масло, измельченные финики, миндаль, крахмал, хорошо взбитые белки.

      Смазать маслом форму и выпекать финиковый хлеб в течение 30 минут.

      250 г измельченных фиников

      125 г молотого миндаля

      150 г сахарной пудры

      4 яйца

      50 г сливочного масла

      40 г картофельного крахмала

      ванильный сахар

      соль

      Финики, фаршированные по-арабски

      Крупные финики разрезать с одной стороны и вынуть из них косточки. Деревянной ложкой яичный белок смешать с сахарной пудрой и толченым миндалем.

      Полученный фарш класть в финики так, чтобы он слегка выступал за края разреза.

      100 г фиников

      белок 1 яйца

      40 г сахарной пудры

      30 г миндаля

      Мусс облепиховый

      Желатин замочить в воде. Сок облепиховый соединить с водой, сахаром, проварить, затем добавить желатин, размешать его для полного растворения, довести до кипения. Полученное желе перелить в неокисляющуюся посуду, охладить до 30 °C и взбивать, пока не образуется устойчивая пышная масса. Взбитый мусс быстро переложить в формы и поставить в холодильник на 1–2 часа.

      Перед подачей полить облепиховым соком.

      250 мл сока облепихового очищенного

      50 г сахара

      30 г желатина

      700 мл воды

      50 мл сока облепихового очищенного (для украшения при подаче)

      Десертные соусы

      Винный соус с орехами

      Орехи высыпать на сухую сковороду, поджарить, остудить и измельчить. Крахмал растворить в небольшом количестве холодной воды. Вино развести остальной водой, добавить сахар и довести смесь до кипения.

      Затем, быстро размешивая, тонкой струйкой влить крахмал, добавить лимонный сок (или кислоту) и орехи и хорошо перемешать.

      Подавать СКАЧАТЬ