Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      Перемешать на водяной бане, пока масса не загустеет, охладить и смешать со сливочным маслом.

      Эту халву обычно используют как начинку для тортов, пирожных, пирожков.

      450 г сахарного песка

      250 г ядер фундука

      5 яичных желтков

      ванилин

      100 г крепкого черного кофе

      250 г сливочного масла

      Косхалва мягкая

      Для приготовления мягкой косхалвы к взбитым яичным белкам добавить раствор мыльного корня и продолжить взбивать при добавлении охлажденного сахарного сиропа.

      После окончания взбивания в карамельно-белковую массу ввести подготовленное ядро грецкого ореха и сформовать на предварительно смазанных круглых подносах в виде брусков, ромбов.

      5 стаканов сахара

      2 ст. ложки патоки или 1/2 ч. ложки лимонной кислоты

      4 яичных белка

      2 стакана очищенных ядер грецкого ореха

      1 ст. ложка жира

      ванилин по вкусу

      Решид-халва

      Яичные белки и желтки взбить отдельно: белки – 15–20, желтки – 10–15 минут. Соединить их и, подсыпая порциями муку, вымешивать тесто 20–25 минут. Выложить его на стол и разделить на 3 части (весом 250–300 г). Каждую раскатать в тонкий (толщиной 3–4 мм) круг. Сложить их друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились.

      Разрезать круги пополам. Каждую стопку свернуть по ширине в трубочку, нарезать как лапшу и рассыпать по столу тонким слоем, пересыпав мукой, чтобы не склеилась.

      Приготовленную «лапшу» жарить в кипящем растительном масле в течение 5–7 минут до бледно-золотистого цвета. Вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы стекло масло.

      Отдельно сварить мед с сахаром до карамельного шарика (20–30 минут).

      Обжаренное тесто выложить на противень, залить уваренным медом, разровнять, придать руками форму противня.

      Готовую решид-халву разрезать на ромбики весом 40–50 г, охладить в течение 40–50 минут, после чего посыпать смесью сахарной пудры и корицы.

      350 г муки

      белки 8 яиц

      2 желтка

      500 мл растительного масла

      150 г меда

      85 г сахара

      2 ст. ложки сахарной пудры

      корица

      Халва по-ошски

      На разогретой сковороде прокалить жир, затем его слегка охладить, помешивая, всыпать муку.

      Размешать, поставить на огонь, помешивая, пассеровать до тех пор, пока мука не приобретет коричневый цвет, после чего влить разведенный в кипятке сахар. Кипятить на слабом огне до густоты сметаны. Добавить ванилин.

      Халва по-ошски подается в пиалах или вазочках в горячем виде к чаю.

      150 г жира топленого (бараньего)

      140 г пшеничной муки

      220 г сахарного песка

      700 мл воды

      5 г ванилина

СКАЧАТЬ