Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      40 г сливочного масла

      2 ст. ложки муки

      200 мл воды

      1 стакан сахарной пудры

      300 мл белого столового вина

      100 мл коньяка

      100 мл рома сок 1 лимона

      Персиковый соус

      Сок довести до кипения, влить сахарный сироп (из сахара и воды), размешать и варить 15–20 минут. В конце варки влить вино. Соус остудить в закрытой посуде.

      Использовать для приготовления бисквитного желейного торта и сладких блюд.

      600 мл натурального персикового сока

      300 г сахара

      100 мл белого вина

      200 мл воды

      Соус из кураги с вином

      Курагу промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, залить 400 мл воды и варить до мягкости. Затем протереть ее через частое волосяное сито, положить обратно в кастрюлю, добавить сахар и оставшуюся горячую воду. Все это размешать, поставить на огонь и прокипятить в течение 5 минут.

      После этого соус снять с огня, влить вино и размешать.

      200 г кураги

      50 г сахара

      60 мл вина (мускат или мускатель)

      500 мл воды

      Винно-апельсиновый соус

      Натереть на терке цедру, а из самих апельсинов выжать сок. Сахарную пудру растереть с желтками, смешать с апельсиновым соком и цедрой. Полученную смесь залить вином, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, но не доводя до кипения, варить до тех пор, пока масса не загустеет.

      Когда соус достигнет желаемой густоты, снять его с огня и остудить, помешивая.

      3 крупных апельсина

      500 мл вина

      4 яичных желтка

      4 ст. ложки сахарной пудры

      Соус из сладкого миндаля

      Орехи ошпарить кипятком и очистить. Затем миндаль раздробить, смешать с небольшим количеством сахара и пропустить через мясорубку (или растереть в ступке).

      При растирании миндаля небольшими порциями добавлять холодное кипяченое молоко.

      Получившуюся массу развести оставшимся молоком и протереть через сито. Яйца смешать с оставшимся сахаром и растереть добела. Яичную смесь развести горячим миндальным молоком и проварить при температуре 75–80 °C.

      Подавать к сладким пудингам и запеканкам.

      150 г миндаля

      700 мл молока

      200 г сахара

      5–6 яиц

      Миндальный соус с лимоном

      Яичные желтки тщательно растереть с сахаром до полного его растворения, добавить сливочное масло, муку и хорошо перемешать.

      Миндаль залить кипятком и оставить на 10–15 минут. Затем очистить его от кожицы и опустить в холодную воду на 2–3 часа. Слить ее, миндаль пропустить через мясорубку и тщательно растереть, постоянно подливая молоко. Затем массу отжать через марлю, смешать с растертыми желтками, добавить измельченную цедру и сок лимона.

      Полученную массу, быстро помешивая, СКАЧАТЬ