Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ вливать молоко с рисовой мукой, непрерывно помешивая.

      Добавить сахар, пряности и варить до загустения.

      Полученную массу разлить в формочки и охладить.

      1,5 л молока (или 1 л молока и 500 мл сливок)

      1 стакан любых толченых орехов (фундук, грецкие)

      60 г рисовой муки

      сахар

      мускатный орех

      цедра лимона

      Бланманже миндальное

      Миндаль ошпарить кипятком, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. После этого залить орехи молоком и добавить 250 г сахара.

      Смесь варить 1 час, затем протереть ее через сито, добавить желатин, замоченный в холодной воде, поставить на плиту и размешивать, пока он не растворится.

      Полученную массу поставить в холодное место для застывания (но не в морозилку!).

      Добавить взбитые с остальным сахаром сливки и хорошо размешать.

      После этого перелить массу в форму, смоченную холодной водой, и охлаждать до тех пор, пока смесь полностью не загустеет.

      Затем погрузить форму в теплую воду и опрокинуть крем на тарелку (вверх дном).

      Подать бланманже холодным, полив абрикосовым соусом.

      500 г ядер миндальных орехов

      1 л молока

      400 г сахарной пудры

      30 г желатина

      750 мл сливок

      Шоколадная пена-крокант

      Покрошить шоколад в посуду, которую можно поставить на водяную баню. Добавить кофе и ром. Поставить смесь на водяную баню и растопить шоколад. Когда он расплавится, снять посуду с огня и добавить желтки (по одному).

      Тщательно перемешивать перед добавлением каждого следующего. Дать смеси охладиться в течение 15 минут.

      Для приготовления кроканта в сотейнике растопить сливочное масло, добавить сахар.

      Готовить, помешивая, пока сливочная масса не станет светло-коричневого цвета. Всыпать орехи, готовить еще 2–3 минуты, постоянно помешивая.

      Готовый крокант выложить на тарелку и дать остыть.

      Добавить сначала крокант, а затем – белки, взбитые в пену. Смесь должна получиться жидкой. Разлить мусс в десертные емкости и поставить ее в холодильник остужаться. Через 2 часа мусс готов.

      Его можно украсить небольшим количеством взбитых сливок и посыпать каждую порцию небольшим количеством крошки крокант.

      150 г темного шоколада (70 %-ного)

      4 ст. ложки крепкого кофе

      1 ст. ложка темного рома

      3 яичных желтка

      3 яичных белка

      Для кроканта:

      30 г орехов (миндаль, фундук, кедровые)

      2 ст. ложки сливочного масла

      1/2 стакана сахара

      Шоколадный мусс

      Растопить шоколад в горячей воде, затем добавить сахарную пудру. Взбивать смесь до ее превращения в легкий пушистый крем. В конце положить, аккуратно размешивая, сметану.

      Разлить крем в стаканы и поставить в холодильник.

      Можно СКАЧАТЬ