Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ сыр с сахарно-желточной массой и перемешать. Взбить белки с добавлением нескольких кристалликов соли.

      Затем аккуратно вмешать в сырную массу.

      Смешать коньяк с кофе (можно добавить воды, чтобы пропитки было достаточно). Быстро обмакивать бисквитики в пропитку и укладывать в форму.

      Сверху уложить слой крема, затем – какао-порошок – и так далее, последний слой – крем.

      Посыпать шоколадной стружкой. Готовый торт поставить в холодильник на 6 часов.

      500 г «Маскарпоне» (можно заменить любым сливочным сыром)

      80 г сахара (лучше сахарной пудры)

      4 яйца

      250 г миндального печенья на меду (или бисквита)

      50 мл крепкого кофе

      5 ст. ложек коньяка (или рома, шоколадного или кофейного ликера)

      горький какао-порошок

      шоколадная стружка

      Тирамису с апельсиновым соком

      Взбить яичные желтки и сахарную пудру в пену, добавить взбитые сливки и сыр. Из крепкого кофе, виски и апельсинового сока приготовить смесь и пропитать ею бисквитный корж, выложенный в форму. Положить сверху слой крема, а затем слой пропитанных бисквитов, покрыть слоем оставшегося крема.

      Разровнять и поставить на холод. Перед подачей оформить торт и посыпать какао.

      5 яичных желтков

      75 г сахарной пудры

      500 мл жирных сливок

      250 г «Маскарпоне»

      50 мл крепкого кофе

      50 мл виски

      100 мл апельсинового сока

      бисквитный корж

      75 г бисквита «Дамские пальчики»

      5 г какао

      Груша «Помпадур»

      Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и уложить в сотейник. Смешать портвейн, сироп, сахар и лимонный сок. Залить полученной смесью груши и поставить сотейник на средний огонь. Дать закипеть и варить 5–7 минут.

      Для приготовления начинки шоколад растопить на водяной бане. Небольшими порциями добавить сливки, затем всыпать орехи и перемешать.

      Груши вынуть шумовкой, охладить и начинить.

      Подать груши можно, уложив каждую из них в корзиночку из песочного теста или в креманку.

      4 твердые груши

      500 мл портвейна

      500 мл сиропа гренадин

      200 г сахара

      сок 1/2 лимона

      Для начинки:

      250 г горького шоколада

      150 мл 30 %-ных сливок

      3 ст. ложки очищенных и крупно нарубленных орехов (грецких или фундука)

      Абрикосы маркизы Помпадур

      Влить в кастрюльку молоко, ликер, яичные желтки, 2 яйца. Всыпать муку, соль и полчашки сахара; добавить сливочное масло. Тщательно растереть. Довести смесь до кипения и держать на огне 3 минуты, помешивая. Перелить смесь в керамическую кастрюлю.

      Помешивать, пока не остынет. В отдельной кастрюле соединить остатки сахара с 2 чашками воды. Довести до кипения, размешать. Убавить огонь. СКАЧАТЬ