Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды, добавить горячую воду и влить, помешивая, в готовую массу, залить в форму.

      Охладить.

      500 мл молока или сливок

      65 г сахара ваниль

      1/2 ч. ложки натертой лимонной цедры

      50 г орехов (миндаля)

      20 г желатина

      1/2 стакана воды соль

      Медовый мусс

      Желатин растереть с медом до получения однородной массы, на слабом огне, непрерывно помешивая, дать загустеть до консистенции меда, остудить.

      Охлажденные сливки взбить, соединить с медовой массой, перемешать, охладить.

      300 г меда

      2–3 яичных желтка

      250 г густых сливок

      Клюквенный мусс на манной крупе

      Ягоды перебрать, промыть холодной водой, положить в кастрюлю и размять ложкой или толкушкой.

      Ягодную массу переложить на марлю, отжать через нее сок и поставить его в холодильник.

      Выжимки залить кипятком и прокипятить на слабом огне в течение 3–5 минут.

      Полученный отвар процедить через марлю и добавить в него сахар.

      Посуду с сиропом поставить на огонь и, когда сироп закипит, постепенно всыпать в него манную крупу, постоянно помешивая.

      Когда сварится манная каша, снять посуду с огня, влить в нее клюквенный сок и взбить миксером до получения однородной пористой светло-розовой массы.

      Эту смесь разложить в вазочки и поставить их в холодильник для застывания.

      Подать молоко или сливки.

      150 г свежей клюквы

      3/4 стакана сахара

      1/2 стакана манной крупы

      около 3 стаканов воды

      Экзотический мусс из манго

      Отложить несколько мандариновых долек, остальные измельчить в миксере. Переложить пюре в кувшин и налить столько воды, чтобы общий объем составлял 0,75 л. Вылить смесь в большую кастрюлю, влить сок манго. Взбить сливки до плотной консистенции и соединить с приготовленной смесью.

      Насыпать желатин в миску, залить водой и оставить размокать на 5 минут, затем поместить на водяную баню и мешать, пока он полностью не растворится. Снять миску с огня и охладить.

      Взбить белки яиц до плотной консистенции, затем всыпать сахар. Осторожно смешать с остальными ингредиентами мусса.

      Подавать в десертных розетках, украшенных мандаринами.

      450 г очищенных мандариновых долек

      450 г консервированного сока манго с мякотью

      375 мл сливок

      45 г сухого желатина

      60 мл воды

      4 яичных белка

      90 г коричневого сахара

      Мусс ананасовый

      Желатин залить 6–8-кратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставить до набухания крупинок. Ананас протереть, полученное пюре залить горячей водой, всыпать сахар, ввести распущенный на водяной бане желатин и довести СКАЧАТЬ