Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ – классический вариант ванильного баварского крема. В подготовленную форму поочередно наливают слой за слоем, периодически их охлаждая.

      Пудинги

      Холодные и горячие пудинги бывают разных видов – от пышных воздушных десертов до плотных и сытных блюд. Пудинги, приготовленные без яичных белков, но с добавлением манной крупы и других крахмало-содержащих ингредиентов, получаются более питательными. По классическому рецепту в пудинг добавляют ром или бренди. Можно добавить кофейный или апельсиновый ликер.

      Традиционно пудинг украшают взбитыми сливками и цукатами.

      Англичане не представляют себе Рождества без традиционного пряного и жирного пудинга, начиненного фруктами и пропитанного бренди. Такой пудинг готовят на пару около 12 часов. Некоторые виды пудингов могут храниться более 18 месяцев, сохраняя вкус и свежесть.

      Желе и муссы

      Земляничное желе

      Размешать в кастрюле 1 1/2 стакана воды и 200 г сахара, довести смесь до кипения, всыпать в нее 400 г земляники и прокипятить 2–3 минуты.

      Вылить компот в миску, плотно закрыть крышкой и дать настояться 1,5–2 часа. Настой процедить через салфетку и смешать с желатином, разведенным стаканом теплой воды, затем влить в кастрюлю лимонный сок, белое вино и хорошо перемешать. Отлить немного смеси в форму для желе и поместить ее в холодильник. Между тем оставшуюся землянику осторожно смешать со 100 г сахара. Когда желе в форме застынет, на него уложить слой ягод, залить его смесью, снова поставить в холодильник для застывания и так до тех пор, пока форма не будет полностью заполнена.

      Форму с готовым желе опустить на 10–15 секунд в горячую воду, затем выложить желе на тарелку и украсить взбитыми сливками с ванилью.

      500 г земляники

      300 г сахара

      2 1/2 стакана воды

      15 г желатина сок 1 лимона

      1 1/2 стакана белого вина

      1 1/2 стакана густых сливок ваниль по вкусу

      Малиновое желе

      Отжать из малины сок, процедить его и вылить в кастрюлю. Желатин развести в 3/4 стакана теплой воды, добавить к нему сахар, 1 1/2 стакана воды.

      Поставить смесь на огонь и, когда вода закипит, влить в нее малиновый сок, снять с огня. Залить смесь в охлажденную форму и поставить на холод.

      300 г малины (или 1 стакан малинового сиропа)

      15 г желатина

      2 1/4 стакана воды

      200 г сахара

      Шоколадное желе

      Желатин растворить в теплой воде, добавить все остальное, вскипятить, процедить сквозь сито, остудить, перемешивая. Разлить по формочкам.

      Поставить на холод.

      500 мл сливок

      100 г плиточного шоколада

      65 г сахара ваниль

      3/4 стакана воды

      Мусс из облепихи

      Подготовленные СКАЧАТЬ