Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

      Из оставшегося сахара и воды сварить сироп, ввести в него лимонную кислоту.

      Желатин соединить с теплым сиропом и слегка прогреть, но не кипятить. Охладить сироп, смешать с банановым пюре и взбить до пышной массы. Разложить мусс в вазочки и охладить до загустения.

      При подаче оформить ломтиками банана и взбитыми сливками.

      3–4 банана

      30 г желатина

      250 мл густых сливок

      1 банан для украшения

      80 мл воды

      1/2 ч. ложки лимонной кислоты

      Десерты

      Петербургский яблочный пудинг

      Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и выложить их в смазанную маслом форму. Вместо сердцевины залить в яблоки фруктовое варенье.

      Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, натертой цедрой лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки. Полученной смесью залить яблоки.

      Форму поставить в духовку и запечь пудинг при слабом огне до готовности.

      10 яблок

      1 1/2 стакана сметаны

      5 яиц

      1 ст. ложка муки

      2 ст. ложки сахара

      1/2 лимона

      1 стакан фруктового варенья

      30 г сливочного масла

      Пудинг из блинчиков с крыжовником

      Крыжовник очистить, промыть, залить кипятком и оставить настаиваться под крышкой в течение 30–40 минут.

      Сварить сироп из стакана сахара и стакана воды, положить в него ягоды крыжовника и варить их до размягчения, затем охладить.

      Испечь тонкие блинчики. На каждый блинчик положить ягоды крыжовника и завернуть «конвертиком». Блинчики сложить в глубокую форму, смазав ее маслом. Смешать 4 яйца с солью, хорошо взбить. Добавить 3 стакана молока, залить смесью блинчики.

      Поставить форму в духовку, запечь до загустения смеси.

      4 яйца

      1 ч. ложка соли

      3 стакана молока

      Для компота:

      600 г незрелого крыжовника

      1 1/2 стакана сахара

      3 стакана воды

      Для блинчиков:

      3 яйца

      1 стакан муки

      1 ч. ложка соли

      1 1/2 стакана молока

      1 1/2 стакана воды

      Пастила из выжимок облепихи

      Выжимки, оставшиеся после получения сока, пропустить через мясорубку, смешать с песком, разложить на деревянной доске слоем в 1 см и, подсушив в духовке, нарезать ромбиками.

      Пересыпать сахарной пудрой, сложить в стеклянные банки.

      1 кг выжимок облепихи

      600 г сахарного песка

      Яблоки, запеченные с медом и орехами

      Из промытых яблок (желательно зимних сортов) удалить сердцевину. Яблоки уложить в сотейник, отверстия в них заполнить сахаром, на дно сотейника налить немного воды. Запекать в духовом СКАЧАТЬ