Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов. Роман Бутылка

Чтение книги онлайн.

      1 ломтик белого хлеба

      1 столовая ложка красного винного уксуса

      1 столовая ложка паприки

      соль и перец по вкусу

      Инструкции:

      Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите перец на противень и запекайте, переворачивая, пока кожица не обуглится, около 20 минут. Переложите перец в пластиковый пакет и закройте крышкой, чтобы создать пар. Дайте остыть.

      Очистите перец от кожицы, удалив семена и черенки. Положите мякоть перца в блендер или миксер.

      В течение нескольких секунд измельчите миндаль. Добавьте нарезанный хлеб и измельчите вместе с миндалем.

      Добавьте в блендер масло, чеснок, красный винный уксус, паприку и соль и перец по вкусу. Измельчите, пока все ингредиенты не станут однородной массой.

      Наслаждайтесь соусом Ромеско, который можно подавать с рыбой, мясом или овощами. Приятного аппетита!

      Эскалавада

      Это традиционный соус каталонской кухни, который обычно подается к рыбе или морепродуктам. Вот рецепт:

      Ингредиенты:

      2 больших помидора

      1 большой сладкий перец

      2 зубчика чеснока

      1 столовая ложка оливкового масла

      1 столовая ложка красного винного уксуса

      1 чайная ложка красного молотого перца

      Соль по вкусу

      Инструкции:

      Подготовьте помидоры и перец, удалив семена и нарезав на кусочки.

      Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте оливковое масло и обжарьте нарезанный перец и чеснок в течение 2-3 минут.

      Добавьте помидоры в сковороду, перемешайте и продолжайте готовить на среднем огне в течение 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими.

      Остудите смесь и перемешайте ее в блендере или используя погружной блендер, чтобы получить гладкий соус.

      Верните соус в сковороду и добавьте красный винный уксус, молотый перец и соль по вкусу.

      Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5-10 минут, пока соус не загустеет и не приобретет насыщенный красный цвет.

      Готово! Соус эскалавада готов к подаче к рыбе или морепродуктам.

      Бернез

      Это классический французский соус, который обычно подают к говядине, рыбе или овощам. Вот рецепт для приготовления соуса Бернез:

      Ингредиенты:

      3 желтка яиц

      1 столовая ложка воды

      2 столовые ложки лимонного сока

      230 грамм сливочного масла, разделенного на кубики

      2 столовые ложки свежего измельченного тархуна

      Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

      Инструкции:

      В миске, устойчивой к теплу, взбейте желтки яиц вместе с водой, используя венчик или блендер.

      Разместите миску над кастрюлей с кипящей водой и продолжайте взбивать желтки, пока они не загустеют.

      Добавьте СКАЧАТЬ