Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов. Роман Бутылка

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ огонь до среднего и дайте соусу закипеть, пока он не сократится в объеме на 1/3.

      В отдельной кастрюле растопите оставшуюся 1 столовую ложку масла на среднем огне. Посыпьте муку и перемешайте, чтобы образовалась гладкая паста (ру). Готовьте, помешивая, около 2 минут, чтобы паста стала золотистой.

      Постепенно добавляйте к пасте соус, помешивая, чтобы избежать комков. Продолжайте готовить, помешивая, около 5-7 минут, пока соус не загустеет и не станет гладким.

      Отрегулируйте вкус соуса солью и перцем, и приправьте его к стейкам или другим мясным блюдам.

      Соус из розмарина и чеснока

      Ингредиенты:

      1/2 чашки оливкового масла

      1/4 чашки красного вина

      3 столовые ложки измельченного свежего розмарина

      3 зубчика чеснока, измельченных

      Соль и перец по вкусу

      Инструкции:

      В большой чашке смешайте оливковое масло, красное вино, розмарин и чеснок.

      Посолите и поперчите по вкусу.

      Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились.

      Дайте соусу настояться в течение 30 минут, чтобы ароматы хорошо пропитались.

      Подавайте соус к стейку или другому блюду на ваш выбор.

      Приятного аппетита!

      Соус из шалфея

      Ингредиенты:

      1 пучок шалфея

      2 столовые ложки оливкового масла

      2 столовые ложки сливочного масла

      1 стакан куриного бульона

      1 столовая ложка лимонного сока

      соль и свежемолотый черный перец

      Инструкции:

      Отделяем листья шалфея от стеблей и нарезаем их мелко.

      В сотейнике на среднем огне нагреваем оливковое масло и обжариваем на нем нарезанный шалфей до мягкости, примерно 3-5 минут.

      Добавляем сливочное масло и куриный бульон. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь и даем соусу потушиться примерно 10 минут.

      Снимаем с огня, добавляем лимонный сок и соль и перец по вкусу. Перемешиваем.

      Даем соусу немного остыть, затем подаем к стейку.

      Приятного аппетита!

      Глава 6. Соусы для птицы

      Такие соусы, как соус апельсиновый, соус клюквенный, соус карри и другие, используются для приправления курицы, индейки и других видов птицы.

      Классический соус для птицы

      Ингредиенты:

      2 столовые ложки сливочного масла

      2 столовые ложки муки

      2 чашки куриного бульона

      Соль и перец для вкуса

      Инструкции:

      Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.

      Всыпать муку и готовить 1-2 минуты, постоянно помешивая.

      Медленно добавляйте куриный бульон, взбивая, чтобы не было комочков.

      Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему кипеть в течение 5-10 минут.

      Добавить СКАЧАТЬ