Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов. Роман Бутылка

Чтение книги онлайн.

      Соль и перец для вкуса

      Инструкции:

      Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде на среднем огне.

      Добавьте грибы и чеснок и готовьте, пока грибы не подрумянятся и не станут мягкими.

      Добавьте куриный бульон и дайте ему покипеть 2-3 минуты.

      Вмешайте густые сливки и дайте соусу покипеть еще 2-3 минуты или пока он не загустеет.

      Добавить соль и перец по вкусу.

      Медово-горчичный соус

      Ингредиенты:

      1/2 стакана майонеза

      2 столовые ложки дижонской горчицы

      2 столовые ложки меда

      1 столовая ложка белого винного уксуса

      Соль и перец для вкуса

      Инструкции:

      В небольшой миске смешайте майонез, дижонскую горчицу, мед и белый винный уксус.

      Приправить соус солью и перцем по вкусу.

      Подавайте медово-горчичный соус к жареной или жареной птице.

      Соус Песто

      Ингредиенты:

      2 чашки свежих листьев базилика

      1/2 стакана тертого сыра пармезан

      1/2 стакана оливкового масла

      1/4 чашки кедровых орехов

      2 зубчика чеснока, измельчить

      Соль и перец для вкуса

      Инструкции:

      В кухонном комбайне смешайте листья базилика, сыр пармезан, оливковое масло, кедровые орехи и чеснок.

      Перемешивайте смесь, пока она не превратится в однородный соус.

      Добавить соль и перец по вкусу.

      Подавайте соус песто с запеченной, приготовленной на гриле или жареной птицей.

      Соус Велуте

      (Velouté)– это классический соус французской кухни на основе яиц и белого бульона, который используется для заправки мясных блюд и овощных гарниров.

      Вот простой рецепт соуса Велют:

      Ингредиенты:

      2 ст. ложки сливочного масла

      2 ст. ложки муки

      2 чашки куриного бульона

      2 желтка

      1/4 чашки сливок

      Соль и перец по вкусу

      Инструкции:

      Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне.

      Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы получилась гладкая паста.

      Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока паста не станет светло-коричневой около 3 минут.

      Постепенно влейте куриный бульон, продолжая помешивать, чтобы избежать комков.

      Доведите соус до кипения и снизьте огонь, дайте постоять на медленном огне, время от времени помешивая, пока соус не загустеет и не станет гладким, около 10 минут.

      В другой миске взбейте желтки со сливками.

      Осторожно влить желтковую смесь в кастрюлю с соусом, постоянно помешивая.

      Продолжайте готовить соус на низком огне еще 2-3 минуты, но не доводите до кипения.

      Приправьте солью и перцем по вкусу. Соус Велют готов!

СКАЧАТЬ