Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов. Роман Бутылка

Чтение книги онлайн.

      1/4 стакана коричневого сахара

      2 зубчика чеснока, измельчить

      1 столовая ложка тертого свежего имбиря

      1/4 стакана мирин (японское сладкое рисовое вино)

      2 столовые ложки саке

      Инструкция:

      В средней кастрюле смешайте соевый соус, коричневый сахар, измельченный чеснок, тертый имбирь, мирин и саке.

      Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не загустеет и не уменьшится примерно до 1/2 стакана, примерно 10-15 минут.

      Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение нескольких минут.

      Подавайте соус немедленно или храните в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

      Это лишь некоторые из множества восхитительных соусов, которые можно приготовить для улучшения вкуса блюд из птицы. Экспериментируйте с различными ингредиентами и вкусовыми сочетаниями, чтобы найти свои собственные любимые соусы, которые понравятся вашей семье и друзьям.

      Глава 7. Соусы для рыбы

      Рыба и морепродукты могут быть вкусными самостоятельно, но добавление соуса может взять ваше блюдо на новый уровень. Правильный соус может усилить естественный вкус морепродуктов, сбалансировать вкусы и добавить штрих утонченности.

      Лучше всего к рыбе подходят соусы на основе белого вина, лимона и сливок, такие как соус холландез, соус бернез, соус альберг и другие.

      Соус Лимон с Каперсами

      Ингредиенты:

      1/2 стакана куриного бульона

      1/4 стакана свежего лимонного сока

      2 столовые ложки каперсов, отцеженных

      2 столовые ложки несоленого масла

      соль и перец по вкусу

      Инструкция:

      В маленькой кастрюле довести до кипения куриный бульон и свежевыжатый лимонный сок на среднем огне. Уменьшить огонь и варить, пока жидкость не уменьшится наполовину. Добавить каперсы и масло, перемешать, пока масло не растает и соус не станет гладким. Посолить и поперчить по вкусу. Использовать сразу после приготовления.

      Этот соус идеально сочетается со свежими или запеченными кусочками лосося или других видов рыбы, а также с кальмарами и мидиями. Он имеет легкий цитрусовый вкус и ненавязчивую кислинку, которая прекрасно подчеркивает вкус морепродуктов.

      Соус Тар-Тар

      Ингредиенты:

      1/2 стакана майонеза

      2 столовые ложки нарезанных маринованных огурчиков

      1 столовая ложка нарезанного лука

      1 столовая ложка измельченной свежей петрушки

      1 чайная ложка дижонской горчицы

      1 чайная ложка лимонного сока

      Соль и перец по вкусу

      Инструкция:

      В средней миске взбейте майонез, огурчики, лук, петрушку, горчицу и лимонный сок. Приправьте солью и перцем по вкусу.

      Ремулад

      Ремулад (Rémoulade) соус— это классический французский соус, который обычно подают с рыбой, морепродуктами и овощными СКАЧАТЬ