Время есть. Юлия Гадас
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Время есть - Юлия Гадас страница 6
Название: Время есть
Автор: Юлия Гадас
Издательство: Издательские решения
Жанр: Кулинария
isbn: 978-5-4493-9836-9
isbn:
Русская технология
Время варки 2—3 минуты.
Американская технология
Заливаем яйца в кастрюльке холодной водой так, чтобы она полностью покрывала яйца. (В воду можно добавить немного соли.) Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения. Уменьшаем огонь до маленького и варим 2 минуты. Вынимаем яйца из кастрюльки, устанавливаем на подставки и подаем.
Яйца пашот
Способ первый – в пакете.
Смазать небольшой полиэтиленовый пакет изнутри сливочным маслом и разбить в него яйцо. Стянуть края пакета резинкой как можно ближе к содержимому – так у яйца будет больше шансов сохранить свою форму – и варить в течение 4 минут 20 секунд, держа пакет с яйцом так, чтобы он не касался дна.
Способ второй – в пленке.
Кусок пищевой пленки щедро смазать по центру размягченным сливочным маслом, посолите и поперчите.
Положить этот подготовленный кусочек пленки на края стакана или пиалы масляным слоем вверх и слегка его «утопить». В это углубление разбить куриное яйцо, стараясь не нарушить желтка.
Края пленки приподнять и скрепить любым способом – можно завязать узлом, стянуть резинкой или перевязать ниткой.
Скрепляя края, обратите внимание, чтобы между яйцом и верхом пленки осталось немного свободного пространства. Дальше варить так же, как в первом способе.
Способ третий – в водовороте из воды с уксусом
Аккуратно разбить яйцо в миску, не нарушая цельности желтков.
В кастрюлю наливаем воды на 2/3 и доводим ее до кипения. Подсаливаем воду, выливаем в нее уксус (столовую ложку). Уксус помогает яйцам быстро свернуться и сохранить красивую идеальную форму.
Очень важный этап: уменьшаем огонь до средне-маленького и интенсивно размешиваем воду ложкой по кругу, создавая в центре вращающийся водоворот. Принципиально важно не опускать яйца в интенсивно кипящую воду: они сразу разорвутся на мелкие куски и ленты. Вода должна быть слегка ниже температуры кипения, в ней должны быть лишь легкие пузырьки.
В водоворот быстро опускаем яйцо. Некоторое время яйцо будет вращаться, принимая красивую круглую форму, а потом остановится и будет просто вариться. Варим яйцо три минуты.
Вынимаем яйцо шумовкой или ложкой с дырками. Несколько небольших белковых «лент» – это не страшно, их можно либо отрезать, либо подогнуть.
Способ четвертый (от Максима Тихонова) – в микроволновке.
Чашка, в нее кипяток, в кипяток чуток уксуса, туда яйцо (а я, случается, и два выпускаю), ну и в микроволновку на полторы-две минуты. Вынимаешь, выливаешь в капкыр5 и кладешь потом в тарелку.
Тапамцвари: омлет с сулугуни
Обильно смазываете форму (или порционные сковородочки) СКАЧАТЬ
Капкыр или шумовка – такая ложка с дырками