Der Geruch von Lavendel und die Küche der Sonne. Anna Konyev

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СКАЧАТЬ die Blätter von den Stielen trennen. Basilikumblätter trocknen (am besten geht das mit der Salatschleuder). Knoblauch schälen und fein hacken. Den Käse reiben. Einen Teil des Basilikums in eine Schüssel gegeben (die Blätter können vorher grob gehackt werden). Käse, Pinienkerne und Knoblauch zum Basilikum hinzufügen und 2-3 Esslöffel Olivenöl zugeben. Alles mit einem Stabmixer blenden, dabei die restlichen Basilikumblätter nach und nach in die Masse geben und Olivenöl dazugeben. Die Sauce muss nicht glatt werden, jedoch sollten die Zutaten gut gehackt und gemischt sein. Das fertige „Pesto“ in ein Glas mit Deckel geben und in den Kühlschrank zur Aufbewahrung stellen. Die Sauce kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 1 Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

       Nach zwei Stunden die Tomaten auf dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. In einer großen Schüssel Salatblätter und Tomaten mischen. Olivenöl und Balsamico zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikumzweigen garnieren. In einem tiefen Teller servieren und Ziegenkäse darüber zerdrücken.

      Mit jedem Tag, an dem ich die französische Kultur, Traditionen und einzigartigen Orte der Provence studierte, begann ich, die Hauptidee zu verstehen, eher eine Idee, die in der Luft liegt und die den Höhepunkt des französischen Lebens darstellt. Egal wie seltsam es auch klingen mag, die Bewohner der Provence sind mehr als in der Lage, jede Sekunde ihrer Freizeit zu genießen, in der Mittagspause mit Freunden Kaffee zu trinken und stundenlang über französische Küche zu sprechen. Wir vergaßen die Zeit und schienen uns im Raum zwischen zwei Welten aufzulösen: der realen und der von unserem Unterbewusstsein geschaffenen, idealen Welt – aus leuchtenden Farben und Blumen, gefüllt mit geheimen Träumen und einem Hauch von Fantasien. In diesen Momenten der Glückseligkeit genoss ich jede Sekunde meines französischen Urlaubs, vergaß meine täglichen Sorgen und tauchte in die magische Atmosphäre der Provence ein.

      Wir haben es eilig, unser ganzes Leben zu leben. Wir haben Angst, zu spät zu kommen und etwas zu verpassen. Wir vergessen liebevolle Worte an Menschen in unserer Nähe auszusprechen und manchmal sogar auch einfach anzurufen oder unsere Freunde und Familie zu besuchen. Wir haben vergessen, wie man für heute lebt, planen einige Jahre voraus, wir haben es eilig zu leben und so pünktlich wie möglich zu sein. Wir bemerken die Gegenstände nicht, die uns im Alltag umgeben, und, was am schrecklichsten ist, auch nicht die Menschen, mit denen wir täglich in Kontakt kommen und die wir manchmal für selbstverständlich halten. Nachdem wir uns Gedanken über die Suche nach Lebenswahrheiten gemacht hatten, bemerkten wir nicht einmal, wie unser Essen kam. Der Geruch von Hausmannskost steigerte den Appetit während einer langen Reise weiter. Es schien mir, als hätten wir selbst auf den lokalen provenzalischen Märkten nie saftigeres Gemüse probiert.

      Die harmonische Kombination einer Vielzahl von Farben verleiht der provenzalischen Küche einerseits eine gewisse Einzigartigkeit und Raffinesse und ähnelt andererseits Hausrezepten der Großmutter. Der Geruch von Olivenöl und einer Mischung aus provenzalischen Kräutern verleiht dem aufwendigen Gemüsesalat noch mehr Würze und Frische. Der Höhepunkt unseres Mittagessens war jedoch nicht das Gemüse, das im Bereich des Reservats angebaut und von den Sonnenstrahlen gestreichelt wurde, sondern das „Gefühl der Liebe“, das die provenzalische Küche buchstäblich durchnässte. Das ziemlich einfache Gericht erinnerte mich an die Mittagessen des Großvaters während der Sommerferien auf dem Dorf. Jedes Jahr haben wir uns bemüht, die Eltern meiner Mutter zu besuchen und einige Wochen ohne Arbeit und ohne Lehrplan außerhalb der Stadt zu verbringen. Es war eine glückliche Zeit, als sich die ganze Familie am Esstisch auf der großen Veranda des Landhauses versammelte, wo immer frische Wildblumen in der Vase standen und ein Krug warmer Kuhmilch.

      Großvater kochte normalerweise das Mittagessen, er liebte Hausmannskost und glaubte, dass Fleischgerichte weibliche Hände nicht tolerieren. Zu dieser Zeit gelang es Großmutter, frisches Gemüse aus ihren Beten zu pflücken und Kräuter zu sammeln: duftender Koriander und Safran, die in unserem Haus so beliebt waren und an Sommerferien und Sonnenschein erinnern. Nach dem Waschen des reifen Gemüses begann meine Großmutter, einen Gemüsesalat oder einen leichten Snack mit warmem Ziegenkäse und hausgemachter Sauce auf Basis von Olivenöl, Zitronensaft und einer Mischung aus getrockneten Kräutern zuzubereiten. Zu diesem Zeitpunkt zauberte Großvater bereits ein saftiges Ragout und Kartoffelpüree auf Eibasis.

      Eine kreative Atmosphäre herrschte in der Küche. Der Geruch von Fleischbrühe, frischem Kümmel, Petersilie und Lorbeerblättern erinnerte an das bevorstehende Fest und hielt nicht nur den Koch, sondern auch alle Mitglieder einer großen, freundlichen Familie in Atem. Es schien mir, als sei es für Großvater nicht nur ein Kochprozess, sondern eine Art Elixier der Inspiration, die Gelegenheit, seine Gedanken und Wünsche auszudrücken und etwas Neues zu kreieren, das den anspruchsvollsten Gourmet erobern könnte.

       Saint Jacques avec Artichauts violets en barigoule et olives cassées de la vallée des Baux de Provence (Jakobsmuscheln in cremiger Sauce mit gedünsteten Artischocken und Tomaten)

       Zutaten (2 Personen):

       400 g Jakobsmuscheln, 70 g Fenchelgelee, 50 g gedünsteten Lauch, 10 g Muschelschaum, 1 Ei, 20 g Butterschmalz, 1 g Estragon,1 g Frühlingszwiebeln, 10 g Dillgel.

       Für das Gelee aus Fenchel (Ausbeute 100 g): 5 g Fenchelsamen, 5 g Agar-Agar, 200 ml Wasser, Salz. Für den Meeresschaum (Ausbeute 100 g): 10 g Fuchsia-Algen, 100 ml Wasser, 5 g Lecithin.

       Geschmorte Artischocken:

       6 Stück Artischocken, 8 l Wasser, 110 g Zwiebeln, 6 Esslöffel Olivenöl, 2 Zehen Knoblauch, 10 Teelöffel Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack, ¼ Tasse Weinessig, ½ Tasse trockenen Weißwein, 4 Stiele Petersilie, 1,5 Tassen Fischfond, ½ Lorbeerblatt, ¼ Teelöffel Kümmel, 3 Esslöffel gehackte Petersilie, 3 kleine Tomaten.

       Die Artischockenblätter schälen, der Länge nach in 4 Teile schneiden und mit kochendem Salzwasser in eine Pfanne geben. 10 Minuten kochen lassen, dann sofort abgießen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Zwiebeln in Olivenöl in einem großen Topf bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten anbraten, dabei nicht braun werden lassen. Gehackten Knoblauch und dann Artischocken hinzufügen. Gut mischen, salzen und pfeffern. Abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen, damit die Artischocken nicht braun werden. Essig und Wein in den Topf zugeben. Hitze erhöhen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte verdunstet ist. Dann die Brühe hinzufügen und Petersilie, Lorbeerblatt und Kümmel in ein Stück Mull einwickeln. Nochmals zum Kochen bringen und Artischocken mit einem Blatt Pergament bedecken. Den Deckel schließen und stellen den Topf in den vorgeheizten Ofen stellen. Ganze Tomaten hinzufügen, diese zuvor mit Puderzucker bestreuen. 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten kochen lassen, und sicherstellen, dass die Flüssigkeit im Topf langsam köchelt und am Ende des Garvorgangs alles verdunstet ist. Den Mullbeutel entfernen und in einem Topf oder einer großen Schüssel servieren. Petersilie darüber streuen.

       Wasser aufkochen, auf Fenchelsamen heiß aufgießen, leicht salzen. Im Wasser aufgelösten Agar-Agar in den Aufguss geben. In eine runde, flache Form gießen, kalt werden lassen und einen Kreis mit dem Durchmesser einer Tasse ausstechen. Fuchsia-Algen in kochendes Wasser legen und bei schwacher Hitze aufkochen, damit sie ihren Geschmack abgeben. Salzen nach Geschmack. Lecithin hinzufügen und mit einem Mixer schaumig schlagen.

       Sauce Bernaise:

       Das Eigelb schaumig schlagen und nach und nach warmen Butterschmalz hinzufügen. Nach der Zubereitung der Sauce gehackten Estragon, Frühlingszwiebeln und etwas Salz hinzufügen.

       Auf einen Teller die gedünsteten Zwiebeln, Artischocken, Tomaten, Bernaise und Tropfen Dillgel geben. Gebratene Jakobsmuscheln auf die Zwiebeln legen. СКАЧАТЬ