Der Geruch von Lavendel und die Küche der Sonne. Anna Konyev

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СКАЧАТЬ Lavendelfelder und das Haus der Familie Duran. Es ist schön zu sehen, wie zwei Menschen ihre Liebe nicht nur bewahrt haben, sondern dieser den „Körper“ einer glücklichen Familie verliehen haben mit Kindern und Enkelkindern.

      Draußen regnete es, große Tropfen trommelten gegen das Fenster, der Himmel schien die Provence mit einer dunkelblauen Decke zu bedecken und die helle Sonne versteckte sich in einer dünnen Sommerdecke. Mein geliebter „Franzose“ fing an, den Kamin anzuzünden und ich beobachtete die Veränderungen in der Natur.

      Ich habe noch nie in meinem Leben einen solchen Kontrast gesehen: verstreute, goldene Sterne auf einem dunklen Himmel, üppiges Grün, das sich bis zum Himmel erstreckt und nur so leben möchte. Das Aroma von Sommerblumen verdrehte mir den Kopf, als hätte eine Parfümfabrik versehentlich vergessen, die Türen zum Labor zu schließen, in dem man Zeuge der Entstehung eines neuen provenzalischen Parfum werden. Das Aroma von Nachtveilchen ergänzt die Mischung aus Lavendel und Rosmarin und Olivenbäume lassen ihn scharf und geheim wirken.

      Trotz des schlechten Wetters war die Stimmung gelassen und das Gefühl des Hungers ließ uns mehrere Stunden lang nicht los. Ich ging in die Küche, aus der schwindelerregende Gerüche kamen, da mein Begleiter beschloss, uns mit einem echten französischen Abendessen zu verwöhnen. Ich werde die Tatsache nicht verbergen, dass die Haushälterin der Familie Duran uns die provenzalischen Rezepte mitteilte.

      Es war schön zu sehen, wie sie sich mit meinem geliebten „Franzosen“ unterhielt, lange über die Vorlieben und die Kultur des französischen Essens sprach, ihre typischen Rezepte und kulinarischen Geheimnisse mitteilte und sogar die Adressen der besten lokalen Märkte nannte, auf denen die notwendigen Produkte für ein Familienessen in Hülle und Fülle verkauft werden.

      Nach Angaben der Franzosen können frische Produkte auf dem Markt ausschließlich morgens gekauft werden. Gegen Mittag hält die Zeit in der Provence scheinbar an, Straßenrestaurants und Cafés füllen sich mit Touristen und Einheimischen, der Geruch von Jasmin und Oliven, frischem Fisch, Austern und, natürlich, der besten Gänseleber, Foie Gras, erfüllen die Luft.

      Zum ersten Mal, als ich einen Korb mit Gemüse, Kräutern und Früchten sortierte, tat es mir ein wenig Leid, dass ich nichts mit den Schülern und Anhängern der großen Impressionisten zu tun hatte, denn selbst eine „normale“ Person, die die Fülle an Farben und Formen in einem schicken, geflochtenen Korb betrachtet, würde die alte Palette mit Ölfarben herausnehmen wollen, um etwas zu kreieren.

      Inspiration und das Gefühl, etwas Neues zu schaffen, das Schöne zu berühren und die Geschichte der französischen Kunst unauslöschlich zu prägen sind die Folge des provenzalischen Geistes.

      Mein Begleiter hat heute beschlossen, dem traditionellen Weg zu folgen und, bevor mich mit seinen kulinarischen Meisterwerken zu überraschen, brachte er eine Flasche Château de Pampelonne Rosé aus dem Weinkeller. Bekanntermaßen müssen Roséweine nicht lange ausgehalten werden, bevor man sie trinken kann. In der Provence kann kein Abendessen auf ein Glas gekühlten Rosé verzichten, der den Durst während der Sommerhitze stillt. Wir hoben unsere Gläser hoch und probierten das Bouquet des sonnigen Getränks. Wir begannen aktiv, die Speisekarte des heutigen Abendessens zu besprechen.

      Mein geliebter „Franzose“ schwang sich auf das „hohe“ kulinarische Erbe der provenzalischen Küche und beschloss, das berühmte Ratatouille zu kochen. Das französische Wort „Ratatouille“ setzt sich zusammen aus „rata“ – umgangssprachlich für „Essen“ und dem Verb „touiller“ – „rühren.“ Ratatouille ist ein traditionelles, provenzalisches Gericht aus Paprika, Auberginen und Zucchini, das in der Antike die Herzen der Franzosen eroberte.

      Ursprünglich stammt das moderne Ratatouille aus der Gegend von Nizza und war ein Gericht armer Bauern, die es im Sommer aus frischem Gemüse kochten, das sie selbst anbauten. Das Originalrezept enthielt Zucchini, Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch.

      Einige Köche bevorzugen Auberginen, die dem Gericht eine bestimmte Farbvielfalt verleihen. In der Regel passt dieses Gericht perfekt zu saftigem Kalbfleisch oder jungem Lammfilet. Unsere Wahl fiel auf Lammfilet, das sich durch besondere Zartheit und einen langen Abgang auszeichnet.

      Es gibt viele Diskussionen über die Zubereitung das traditionelle Ratatouille. Eine der gebräuchlichen Methoden ist das gemeinsame Kochen des Gemüses. Einige Köche, darunter auch unsere Freundin Marie, die Haushälterin der Familie Duran, wenden eine etwas andere Methode an, nämlich die schrittweise Zubereitung der einzelnen Gemüsesorten. In diesem Fall sollte man darauf achten, dass man manche Gemüsesorten nicht miteinander kombinieren sollte. Zucchini zum Beispiel sollten ausschließlich separat mit Auberginen, Tomaten mit Zwiebeln gebraten werden, und Knoblauch verträgt keine Nähe zu Paprika. Nachdem wir die Gemüsescheiben auf vier verschiedenen Backblechen, darauf etwas Olivenöl und eine Mischung aus provenzalischen Kräutern verteilt und die Ofentür geschlossen haben, hatten wir eine halbe Stunde Zeit, um den Tisch zu decken, Kerzen anzuzünden und zwei köstliche Lammstücke aus dem Kühlschrank zu holen.

      Ich stellte festliches Geschirr auf den Tisch, der harmonisch mit Lavendelsträußen dekoriert war, zündete Kerzen an und ging in die Küche, um meinen Begleiter zu kulinarischen Heldentaten zu bewegen. Aus dem Ofen kamen magische Gerüche und zu dieser Zeit lag das saftige Lammfleisch bereits in der Pfanne. Den letzten Schliff gaben Rosmarin- und Minzzweige, die dem Fleisch eine pikante Note verliehen und das warme Gemüsegericht betonten.

       Ratatouille

       Zutaten (4 Personen):

       3 Zwiebeln, 1 Zucchini, 4 Paprika in verschiedenen Farben, 1 Aubergine, 5 Tomaten, 100 g Oliven, 2–4 Knoblauchzehen, ein Zweig Sellerie, ein Zweig Rosmarin, Thymian, mehrere Zweige Petersilie, 2 Tassen Oliven Öl, eine Prise Zucker, Salz, Pfeffer, mehrere Zweige Basilikum.

       Zubereitung:

       Zwiebel, Zucchini, Pfeffer und Auberginen würfeln; am besten nimmt man 1 grüne, 1 rote und 2 gelbe Paprika für die Farbenvielfalt.

       In einem Topf bei mittlerer Hitze die Paprika 5–7 Minuten in einer kleinen Menge Olivenöl braten und in einem Sieb zum Abtropfen beiseitestellen. In der gleichen Pfanne die Zwiebeln anbraten. Wenn sie goldbraun werden, gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz weiter anbraten. Dann alles in einem Sieb abtropfen lassen.

       Zucchini und Auberginen unter ständigem Rühren getrennt anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Gemüse leicht angebraten ist, in ein Sieb geben und zur Seite stellen. Olivenöl in eine Pfanne mit dickem Boden geben, blanchierte und geschälte Tomaten würfeln und in die Pfanne geben. Mit einem Holzlöffel gelegentlich umrühren. Kräuter, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Tomaten abdecken und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen, bis sich eine etwas dickflüssige Sauce bildet. Das gesamte Gemüse in einen Topf geben, die Tomaten mit den Kräutern hinzufügen und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen. Jede Olive in 8 Teile schneiden, zum fertigen Gericht geben und mit Basilikum dekorieren.

      Als eine kleine Vorspeise hatten wir eine Tapenade, eine aus der provenzalischen Küche stammende, Paste aus gehackten Oliven, Sardellen, Artischocken und „Tapen“ – Kapern auf provenzalisch, die diesem Rezept den Namen gaben. Die Tapenade wird mit einem Aperitif, Toastbrot, frischem Baguette oder als Sauce zum gehackten, frischen Gemüse serviert.

      Es war beeindruckend, dass die Gerichte für unser Abendessen vor einigen Stunden aus frischem Gemüse zubereitet wurden, das aus den Beten der besten provenzalischen Bauernhöfe gepflückt wurde. Erst gestern spielte ein gebrochener Sonnenstrahl magisch СКАЧАТЬ