Der Geruch von Lavendel und die Küche der Sonne. Anna Konyev

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СКАЧАТЬ besonders gefährlichen Zeiten, zum Beispiel im März, als die Temperatur stark anstieg und die Explosion einer Flasche eine Kettenreaktion anderer nachzog, ähnelten die Keller der Hölle. Schaumige Flüsse flossen den Boden hinunter und der Anblick erschien in den Augen der Leute wirklich furchterregend. Es gab vor allem kaum Möglichkeiten, mit den Bacchanalien umzugehen, aber die Mitbürger versuchten es so gut sie konnten: Sie machten schräge Böden, damit die Flüssigkeit abfließen konnte, danach sammelten sie und verkauften Fragmente an Juweliere. Ganze Flaschen, die im Keller überlebt haben, waren eine echte Belohnung für die Besitzer.

      Damals strebten Frauen nach dem Keller mit dem Brausegetränk – sie erwarteten dort nichts Gutes. Außerdem glaubte man, wenn die Damen sich dem Getränk zur falschen Zeit näherten, könnte daraus Essig werden.

      Die Tochter des Bürgermeisters der Stadt Reims war jedoch sehr pragmatisch und empfand keine Ehrfurcht vor dem Verlies. Monsieur Ponsardin, ihr Vater, war vor der Französischen Revolution ein leidenschaftlicher Monarchist. Für den Franzosen, der es gewohnt war, die Krönung der Monarchen in ihrer ganzen Pracht zu beobachten, konnte es nicht anders sein.

      Selbst dies hinderte den schrulligen Monsieur Ponsardin jedoch nicht daran, seine Ansichten zu ändern und zuerst ein Jakobiner und dann ein leidenschaftlicher Bonapartist zu werden. Darüber hinaus verlieh ihm Napoleon den Baronialtitel, den er auch nach der erneuten Errichtung der Monarchie behielt. Egal was auf dem Land passiert, Papa Ponsardin hatte immer volle Taschen, und der Wohlstand nahm jedes Jahr nur zu.

      Seine Tochter Nicole war die einzige Erbin eines beträchtlichen Vermögens. Darüber hinaus stach das Mädchen nicht unter Gleichaltrigen hervor: Sie strahlte nicht vor Schönheit und zeigte auch keine besonderen Talente. Es gibt eine Legende, dass die Mutter ihrer Tochter als Kind sagte: „Du wirst gleich nach der Heirat berühmt, meine Liebe!“ Die Eltern versprachen kurz darauf ihre Tochter Francois Clicquot. Von Liebe war keine Rede, aber die Ehe war für beide Familien ein gutes Geschäft. Als Mitgift brachte Nicole Trauben in die Familie ihres Schwiegervaters, der bereits Champagnerfabriken besaß. Philip Clicquot eröffnete kurz nach der Heirat seines Sohnes die Firma Clicquot. Das Weingeschäft war ein Hobby – Monsieur Clicquots Hauptinteresse galt dem Bank- und Wollhandel.

      Da das Familienoberhaupt nicht genug Zeit hatte, um alle Angelegenheiten zu erledigen, übergab er das Weingeschäft seinem Sohn.

      Mit dem plötzlichen Tod von François änderte sich die Situation jedoch dramatisch. Die 27-jährige Nicole wurde mit ihrer kleinen dreijährigen Tochter Clementina zur Witwe. Das Gerücht kursierte in der Stadt, dass die junge Witwe nicht über den Tod ihres Mannes trauere, bald einen neuen Ehemann bekomme und die Weinberge, zusammen mit der Weinfabrik, verkaufen werde. Schließlich könne eine Frau das Weingeschäft nicht führen. Das einzige, was die Öffentlichkeit interessierte, war, für wie viel das Geschäft verkauft werden würde.

      Doch einige Tage nach der Beerdigung gab die Witwe unerwartet bekannt, dass sie von nun an allein für die neue Firma Veuve Clicquot-Ponsardin – „Veuve“ war zur damaligen Zeit der respektvolle Appell an eine Witwe in Frankreich – verantwortlich sein werde. Das Unternehmen solle auch die Produktion ändern und werde sich von nun an ausschließlich mit Champagner befassen.

      Eine solche Aussage schockierte alle. Es wurde gemunkelt, dass die Frau, die in einem leeren Haus saß und den Niedergang der Familienangelegenheiten beobachtete, völlig verrückt geworden war, und der alternde Schwiegervater ging einfach weiter auf die verrückte Nicole ein. Die einzige Frage, die alle beunruhigte, war: „Wie lange werde es dauern, bis die Verrückte das Familienunternehmen endgültig ruinieren wird?“

      Nicht weniger verbreitet war die Version der Teilnahme an „schmutzigen“ Angelegenheiten. Schließlich sei es offensichtlich, dass der Teufel im Spiel sein müsse, wenn eine Frau alles in die Hände nimmt. Offensichtlich habe Sie die die Seele ihres Mannes als Gegenleistung für Hilfe verkauft. Es konnte einfach keine andere Erklärung dafür geben, was passiert ist. Seitdem wurde Nicole Clicquot bis zu ihrem Tod von solchen Gerüchten begleitet. Sie ernährten sich vom beispiellosen Erfolg des Mädchens, dessen Angelegenheiten ab sofort bergauf gingen.

      Der Legende nach befahl die Witwe sofort nach der Übernahme der Leitung des Hauses Veuve Clicquot-Ponsardin, den großen Eichentisch vom Büro in den Weinkeller zu verlegen. Nicole arbeitete Tag und Nacht und untersuchte sorgfältig alle Phasen der Champagnerproduktion: von der Vorbereitung und Auswahl des Bodens über die Eigenschaften der Reben bis hin zum Verkorken von befüllten Flaschen. Die Witwe arbeitete mehrere Jahre lang jeden Tag bis spät in den Abend, ohne den Kopf zu heben, um die gleiche Regel zu erfüllen, die sie ihren Winzern einmal gesagt hatte: „Mein Wein wird nur eine Qualität haben – die beste!“

      Den Rest der Zeit sprach Nicole mit Kunden, hörte auf ihre Wünsche, schrieb Beschwerden und Vorlieben auf und markierte dann etwas in einem Notizbuch, dachte nach und analysierte es. Am häufigsten stieß sie auf Unzufriedenheit mit den trüben Rückständen, die sich unmittelbar am Boden der Flaschen angesammelt hatten. Die Weinbauern konnten die unangenehmen Rückstände nicht entfernen, wie sie es auch versuchten – die liebgewonnenen Bläschen verschwanden sofort sobald sie die Flasche zu öffnen versuchten. Aber dann verliert der Champagner das, was ihn von gewöhnlichem Wein unterscheidet – ein Teufelskreis.

      Der Witwe gelang es, diesen zu durchbrechen. Lange Zeit war es ein Rätsel, wie dies gelang. Jeder, der es sich nicht erklären konnte, verband die Witwe mit Teufel. Aber die Käufer kehrten immer noch zu Nicole zurück, um den reinsten Champagner zu kaufen, ohne die Spuren von Sedimenten am Boden. Das Geheimnis der Witwe Clicquot wurde erst zehn Jahre später gelüftet. So gelang es der klugen Frau: In den Regalen, in denen früher Champagner aufbewahrt wurde, wurden Löcher gebohrt, in die die Flaschen mit dem Korken schräg nach unten gestellt wurden. Sie wurden dort eine Weile gelagert, in regelmäßigen Abständen gedreht und der Neigungswinkel geändert – und das gesamte Sediment blieb am Korken. Das Getränk wurde tiefgefroren und erst dann vorsichtig entkorkt, wobei der Korken durch einen neuen ersetzt wurde. So blieb in einer sedimentfreien Flasche nur reiner Champagner übrig. Diese Methode wurde als „Bräunung“ bezeichnet.

      Nachdem das Geheimnis gelüftet worden war, begannen alle Hersteller des sprudelnden Getränks, diese Methode anzuwenden. Die zehn Jahre, die sie verpassten, ermöglichten es Frau Clicquot jedoch, den Namen des ersten Weinhauses in der Champagne als ihren zu verzeichnen.

      Die damalige Situation in Europa erforderte jedoch von Geschäftsleuten mehr als nur den schnellen Verstand eines Winzers. Krieg war weit verbreitet, Menschen hungerten, Terror herrschte in Frankreich, die Aristokratie hungerte in Wien, weil selbst Weizen nicht verkauft werden konnte. Der Luxushandel hat praktisch aufgehört. Eine Sprecherin von Veuve Clicquot-Ponsardin in Österreich berichtete, dass die Dinge sehr schlecht liefen und keine Verbesserung zu erwarten war. Die drohende Attacke der englischen Flotte führte zum Verbot des Wassertransports. Der letzte Strohhalm sollte der Krieg zwischen Russland und Frankreich sein.

      Madame Clicquot war jedoch abenteuerlustig genug, um eine solche Kombination von Umständen zu antizipieren. Ihr Assistent Louis Bohne reiste mehrere Jahre lang durch Europa auf der Suche nach den profitabelsten Märkten. Seine Wahl fiel auf Russland.

      Er wurde dem königlichen Paar vorgestellt und sandte bald eine Nachricht an die Geliebte: „Ein freudiges Ereignis kommt. Die Königin ist schwanger. Wenn ein Erbe geboren wird, fließt Champagner in riesigen Mengen. Aber lass es dir nicht von deinen Konkurrenten ansehen, sonst eilen sie alle sofort nach Norden.“

      Er hatte Recht, sobald der Prinz geboren wurde, gingen Winzer aus ganz Frankreich – Moet, Ruinart, Jackson, Roederer – an die Ufer der Newa. Dort versuchten sie diplomatisch, „eine unverbindliche Schachtel Wein für das königliche Zuhause“ vorzuschlagen, aber als Antwort hörten sie nur: „Oh, danke! Aber mein Weinkeller ist schon voll mit eine Jahresvorrat an Clicquot.“ So wurde der zischende Witwenwein СКАЧАТЬ