Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует

Чтение книги онлайн.

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Сухие грибы замочить в воде. Куриное мясо нарезать на 20 тонких ломтиков. Ветчину также нарезать ломтиками, а оставшиеся обрезки ветчины и мяса очень мелко порубить, смешать с белками, ½ ч. ложки соли, ⅔ ст. ложки крахмала, разведенного в 3 ст. ложках бульона.

      Оставшуюся соль, крахмал, глутамат натрия и вино тщательно размешать с оставшимся бульоном.

      Ломтики куриного мяса обмакнуть в белковое тесто, положить в раскаленное растительное масло и 10–12 сек жарить с обеих сторон во фритюре на сильном огне.

      Обжаренные ломтики вынуть, дать стечь маслу и, чередуя их с ломтиками ветчины (как черепицу), уложить в плоскую смазанную маслом огнеупорную форму. Шляпки грибов красиво разложить между ломтиками мяса в произвольном порядке. Оставшееся тесто хорошо размешать с бульоном, вскипятить и сразу же вылить в форму.

      Накрыть форму крышкой или листом фольги и на 20 мин поставить в разогретую до 180 °C духовку.

      Цыпленок, жаренный кусочками

      ПРОДУКТЫ

      • 1 цыпленок

      • 15 мл соевого соуса

      • 1 г глутамата натрия

      • 5 мл кунжутного масла

      • 30 мл вина (или коньяка)

      • 2 г соли