Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
Чтение книги онлайн.

Читать онлайн книгу Китайская, японская, тайская кухни - Отсутствует страница 49

Название: Китайская, японская, тайская кухни

Автор: Отсутствует

Издательство:

Жанр: Кулинария

Серия:

isbn: 978-5-699-54103-4

isbn:

СКАЧАТЬ до кипения и положить утку грудкой вверх. Тушить до готовности. Если жидкость выпарится раньше, чем будет готова утка, долить бульон до прежнего уровня и продолжать тушение (в конце бульон должен выпариться до образования густого соуса).

      Подать с гарниром из отварного риса, лапши, можно также подать с печеными или маринованными яблоками.

      Утка в красном соусе

      ПРОДУКТЫ

      • 1 молодая утка (1,5 кг)

      • 200 г моркови

      • 100 г сушеных грибов

      • 2 яйца

      • 100 г муки

      • 20 г имбиря

      • 100 г кетчупа

      • 5 г глутамата натрия

      • 50 мл водки

      • 25 мл кунжутного масла

      • 20 г крахмала

      • 500 мл бульона

      • 5 г соли

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Утку обработать, вымыть, разрезать вдоль спинки, вынуть хребет и положить в посуду грудкой вверх.

      Морковь нарезать кружочками. В чашку просеять муку, добавить яйца и столько холодной воды, чтобы получился густой кляр. Обмазать этим кляром утку и обжарить ее во фритюре вместе с морковью, откинуть.

      Грибы отварить до мягкости, нарезать.

      На сковороду влить небольшое количество растительного масла, положить грибы и морковь, обжарить, добавить бульон, кетчуп, глутамат натрия, соль, имбирь, положить кусочки утки, закрыть крышкой и довести до кипения на сильном огне, затем убавить огонь и тушить примерно 30 мин.

      В конце влить раствор крахмала, кунжутное масло, перемешать, дать загустеть и снять с огня.

      Утка, начиненная грибами и креветками

      ПРОДУКТЫ

      • 1 молодая утка (примерно 1 кг)

      • 300 г очищенных креветок

      • 2 яйца

      • 100 г сушеных грибов (лучше опят)

      • 100 г свиного сала

      • 15 г мелко нарубленной ветчины

      • 20 г стебля сельдерея

      • 5 г глутамата натрия

      • 50 мл вина

      • 40 г крахмала

      • 500 мл бульона

      • 6 г соли

      ПРИГОТОВЛЕНИЕ

      Утку обработать, аккуратно вынуть крупные кости, не повредив кожи. Положить утку в глубокую посуду, добавить соль, смазать всем этим утку и оставить на 10 мин.

      Креветки сложить в глубокую посуду, добавить мелко нарезанное свиное сало, глутамат натрия, белки яиц, вино, соль, все перемешать. Нафаршировать этой смесью утку, положить ее в пароварку и варить 30 мин.

      Разогреть во фритюрнице растительное масло, опустить в него утку, обжарить. Масло слить, добавить бульон, предварительно замоченные грибы, глутамат натрия, соль, закрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно 10 мин. Выложить готовую утку на блюдо, вокруг положить грибы. Бульон, в котором варилась утка, заварить крахмалом, добавить немного свиного растопленного жира и полить им утку, сверху посыпать СКАЧАТЬ