Китайская, японская, тайская кухни. Отсутствует
Чтение книги онлайн.
Читать онлайн книгу Китайская, японская, тайская кухни - Отсутствует страница 45
Название: Китайская, японская, тайская кухни
Автор: Отсутствует
Жанр: Кулинария
isbn: 978-5-699-54103-4
isbn:
• 500 мл мясного бульона из кубиков
• 1 ч. ложка коньяка
• 4 ст. ложки растительного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
С куриных грудок снять кожу и удалить кости, мякоть мелко порубить или пропустить через мясорубку, понемногу добавить столовую ложку воды. Ветчину нарезать мелкими кубиками.
В миску с куриным фаршем добавить 1 ч. ложку крахмала и 1 яичный белок и вымесить деревянной ложкой, добавляя постепенно небольшими порциями четверть чашки воды (ни в коем случае не вливать сразу). Все хорошо перемешать.
Оставшиеся 4 белка взбить и тоже добавить к мясному фаршу.
Приготовить соус: мясной бульон вылить в сковороду и разогреть на маленьком огне, добавить коньяк и 1 ст. ложку крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, несколько минут растирать, пока не загустеет. Поставить в теплое место.
На сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Чайной ложкой брать куриный мясной фарш, класть на сковороду и обжаривать до золотистого колера.
Готовые фрикадельки выложить на сито, дать стечь маслу и выложить на подогретое блюдо.
Соус еще раз вскипятить, постоянно помешивая, и вылить поверх фрикаделек.
Гарнировать мелко нарубленной ветчиной.
Подать кушанье с отварным рисом.
Куриные котлеты по-китайски
ПРОДУКТЫ
• 500 г курицы
• 4 яйца
• 10 мл водки
• 40 г крахмала
• 5 г глутамата натрия
• 30 г зеленого лука
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Филе кур пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить белки яиц, рисовую водку, глутамат натрия, соль, тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать шарики, по одному опускать их во фритюр (не слишком горячий) и держать, пока они не всплывут на поверхность, откинуть.
На сковороду с небольшим количеством масла влить бульон (20 мл), водку, добавить глутамат натрия, соль, довести до кипения, снять пену и влить тонкой струйкой крахмал, разведенный холодной водой, дать загустеть, добавить ложку топленого куриного жира и снять с огня.
В полученный соус положить котлеты, перемешать с соусом, сверху посыпать зеленым луком, нарезанным на кусочки.
Курица тушеная пряная
ПРОДУКТЫ
• 1 молодая курица (около 1 кг)
• 1 яйцо
• 3 красные вишни
• 25 мл соевого соуса
• 75 г сахара
• 10 г свежего имбиря
• 25 г цедры
• 5 г корицы
• 5 г аниса
• 2,5 г сухого имбиря
• 1 г гвоздики
• 5 мл кунжутного масла
• 50 г крахмала
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Курицу разрезать СКАЧАТЬ