Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ до кипения и держать на сильном огне 15–20 минут, пока не загустеет.

      После этого положить масло и размешать. Налить охлажденное желе в чистые теплые банки, закрыть.

      3 лимона

      1,8 кг апельсинов

      2,8 л воды

      1,8 кг сахара

      10 г сливочного масла

      Суфле с маком и печеными яблоками

      Сначала приготовить суфле с маком. Растопить немного сливочного масла (приблизительно 1/3 от общего количества). Смешать его с мукой и замесить сухое тесто (внешне оно будет напоминать хлопья). Мак измельчить в ступке (или кофемолке). Смешать его с молоком, сахаром, слегка посолить. Довести смесь до кипения и снять с огня. Понемногу всыпать тесто в смесь из мака и молока. Вымешивать его до образования однородной массы (тесто должно капать с вилки или ножа). Взять яйца, отделить белки от желтков. Последние добавить в горячее тесто. Охладить его. Оставшиеся белки смешать с небольшим количеством сахара в пену.

      Добавить их в тесто.

      Небольшие формы смазать сливочным маслом.

      Заполнить формы тестом на 2/3 (суфле поднимется). Поставить их в наполненную водой сковороду и поместить в разогретую духовку.

      Выпекать 30 минут.

      Яблоки вымыть и вырезать сердцевины. Внутрь положить немного сахара, капнуть чуть-чуть лимонного сока, посыпать корицей. Выложить на каждую тарелку по яблоку, украсить их ягодами, а затем выложить суфле.

      5 яиц

      несколько маленьких кислых яблок (по количеству порций)

      1 лимон

      200 г сливочного масла

      250 мл молока

      250 мл сливок

      50 г муки

      5 ст. ложек сахарного песка

      немного молотого мака

      соль

      немного молотой корицы

      клубника (другие ягоды или варенье для украшения)

      Парфе «Тутти-фрутти»

      Желток размешать в молоке. Добавить сахар и ванилин и взбивать все на пару – до тех пор, пока смесь не загустеет (до кипения доводить нельзя). Положить растворенный желатин, затем охладить и добавить взбитые сливки (необходимо следить за тем, чтобы крем при охлаждении не застыл). После этого переложить массу в смоченную водой форму и заморозить.

      Украсить парфе взбитыми сливками и фруктами.

      50 мл молока

      1 яичный желток

      20 г сахара

      10 г желатина

      80 г консервированных фруктов

      50 мл сливок

      ванилин

      Парфе ванильное

      Смешать яйца, сахар и воду и взбивать смесь венчиком на огне, пока она не сгустится, а затем остудить. Отдельно взбить сливки и смешать их с охлажденной смесью. Прибавить ваниль и тщательно размешать. Перелить массу в форму, накрыть ее крышкой, замазать маслом (чтобы предохранить от проникания воды) и заморозить.

      При подаче вынуть мороженое из формы и загарнировать по желанию взбитыми СКАЧАТЬ