Большая книга праздничных блюд. Коллектив авторов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ нарубленной зелени петрушки (или укропа)

      2 ломтика белого хлеба или 5 ст. ложек панировочных сухарей

      соль

      перец

      1 ст. ложка анчоусной пасты

      2 ч. ложки сока лимона

      1 стакан картофельного пюре или отварного измельченного картофеля

      маргарин

      Пышки с капустой

      Мелко нарезанную капусту тушить в подсоленной воде или молоке до тех пор, пока не станет мягкой. В капусту добавить масло или жир и снова тушить. Когда капуста пожелтеет, она готова. В приготовленную таким образом капустную массу положить дрожжи, муку, замесить тесто, причем масло в тесто уже не класть. Когда тесто поднимется, его выложить на доску, формочкой разрезать на части и дать подняться. Потом приготовить пышки. Смазать маслом и выпекать в духовке.

      500 г муки

      20 г дрожжей

      4 ч. ложки сахара

      ст. ложки масла

      1 желток

      250 г капусты

      соль

      молоко

      Пышки с черной смородиной

      Смешать муку с сахарным песком. Слегка взбить белки и соединить с мучной смесью. Добавить смородину, молоко и растительное масло.

      Выложить тесто в смазанные жиром формочки.

      Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета.

      225 г пшеничной муки

      75 г сахарного песка

      2 яичных белка

      75 г черной смородины

      200 мл молока

      2 ст. ложки растительного масла

      Кулебяка с капустой

      Нарезанную соломкой капусту посолить и тушить до полу-готовности вместе с мелко нарезанным луком, молотым тмином и нарезанным кубиками шпиком, затем добавить мелко нарезанные вареные яйца.

      Остывшую начинку выложить посередине раскатанного в полосу дрожжевого теста, края защипнуть, переложить кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом.

      Смазать яйцом, сделать в 2–3 местах проколы и поставить в нагретую духовку.

      Выпекать 30–40 минут.

      Для теста:

      1 кг муки

      3–4 стакана молока

      50 г дрожжей

      100 г масла

      4 желтка

      2 ст. ложки сахара

      1 ч. ложки соли

      Для начинки:

      500 г свежей капусты

      2 луковицы

      40 г шпика

      яйца

      тмин

      соль

      Для начинки:

      2–3 баночки конфитюра

      5 яиц

      120 г грецких орехов

      1/2 ст. ложки сахарной пудры

      Расстегай московский с мясом и яйцом

      Приготовить обычное опарное дрожжевое тесто. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить СКАЧАТЬ