Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова

Чтение книги онлайн.

      оливковое масло – 1 стакан,

      чеснок – 1 головка,

      лук репчатый – 1 шт. (средний),

      помидоры – 3 шт.,

      кетчуп – 5 ст. л.,

      кардамон – 1/2 ч. л.,

      кориандр молотый – 1/2 ч. л.,

      соль – по вкусу.

      Способ приготовления.

      Нарежьте баранину небольшими кусочками. Пряности смешайте с соком, выжатым из лимонов. Добавьте оливковое масло, чеснок, измельченный с помощью пресса. Прибавьте мелко нарезанный лук, соль. Все это смешайте с мясом и оставьте на 2–2,5 часа.

      Куски баранины следует нанизать на шампуры и поместить или в предварительно нагретый гриль, или в духовку. Жарьте мясо, время от времени переворачивая его, приблизительно 15–20 минут. Готовую баранину залейте кетчупом и подайте к столу.

      Вам потребуется:

      белый рис – 50 г,

      молоко – 2,4 л,

      молотые семена кардамона – 1/2 ч. л.,

      сахар – 100 г.

      Способ приготовления.

      Тщательно переберите и промойте рис и откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла вода. Вскипятите в неэмалированной кастрюле молоко и запустите рис.

      Чтобы рис сварился быстрее, первые 15 минут варите его в кастрюле с открытой крышкой. Постоянно помешивайте, чтобы он не пригорел. Варите до тех пор, пока рис полностью не разварится. Добавьте сахар и кардамон. Варите еще пять минут, после чего снимите с огня.

      Перед подачей рис охладите: чем он холоднее, тем вкуснее получается блюдо.

      КОРИЦА (ВСЕ ЕЕ РАЗНОВИДНОСТИ)

      Настоящая корица добывается из внутреннего слоя коры дерева Cinnamomum zeylanicum. Дерево произрастает главным образом в Шри-Ланке и Западной Индии, а также на Цейлоне. Этот вид корицы так и называется – цейлонский. В диком виде такой коричник (то есть растение, из которого получают корицу) встречается в Южной Индии, а также на Шри-Ланке.

      Возделывают его, кроме указанных мест, еще и во Вьетнаме, Африке, Индонезии, на Антильских островах, а также в Бразилии и Гвиане.

      Такая корица продается в виде тонких высушенных палочек. Их можно прожаривать и размалывать. Палочки обладают сладковатым привкусом.

      Есть и другая разновидность корицы – это кора дерева Cinnamommum cassia, так называемая китайская корица. Она культивируется не только в Китае, но и во Вьетнаме, Индонезии (на острове Суматра), а также в Лаосе, Кампучии и в тропиках Южной Америки. Такая корица продается или большими кусками, или в виде порошка. Она горьковатая, с сильным запахом.

      Популярна также и сайгонская корица (Cinnamommum loureirii).

      Интересно, что само название «корица» в переводе с греческого означает «безупречная пряность». Попробовав хоть раз выпечку с корицей, вы, думается, согласитесь с тем, что название совершенно справедливо.

      Во все времена и во всех странах (даже тех, где растет коричник) корица ценилась очень высоко, поскольку СКАЧАТЬ