Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова

Чтение книги онлайн.

      Вам потребуется:

      рис – 2 стакана,

      курица (1 кг) – 1 шт.,

      масло сливочное – 100 г,

      масло растительное – 2 ст. л.,

      морковь – 2–3 шт. (небольших),

      лук репчатый – 3 шт. (средних),

      смесь из сухофруктов (курага, изюм без косточек, чернослив без косточек) – 1 стакан,

      вода – 4 стакана,

      соль – по вкусу,

      красный перец молотый – 1/3 ч. л.,

      барбарис – 2–3 ст. л.,

      корица молотая – 1/2 ч. л.

      Способ приготовления.

      Курицу подготовьте (опалите, удалите внутренности), порубите на куски и обжарьте в смеси из сливочного и растительного масла. Все сложите в кастрюлю.

      Лук мелко нарежьте, морковь натрите на средней терке. Лук и морковь поджарьте на масле, которое осталось на сковородке, и выложите поверх курицы. Следующим слоем плова будут сухофрукты, которые следует промыть и ошпарить кипятком. Последний слой – это тщательно перебранный и промытый в холодной воде рис. Вскипятите воду с указанными специями и солью и залейте ею курицу. Тушите плов до полной готовности.

      ИМБИРЬ

      Пряность, называемая имбирем, – это не что иное, как светло-коричневый узловатый корень тропического травянистого растения Zingiber officinalis.

      Это одно из древнейших пряных растений Юго-Восточной Азии. Древнейшей родиной этой пряности, как, впрочем, и многих других, является Индия. Именно там имбирь начали добавлять во многие блюда, и он стал неотъемлемой пряностью индийской кухни.

      В переводе с одного из языков Индии – санскрита – само слово «имбирь» переводится как «рогатый». По всей видимости, это связано с причудливой формой имбирного корня.

      Как же попал он в Европу? Надо сказать, что место, где произрастает это пряное растение, арабские купцы держали в строжайшей тайне, говоря иностранцам, охочим до пряностей, что имбирь растет на самом краю Земли и охраняется троглодитами.

      Но в XIII веке знаменитый путешественник Марко Поло нашел его в Китае и описал европейцам.

      В диком состоянии сейчас имбирь практически не встречается, однако активно выращивается во многих тропических странах Азии, в частности в Индии и в Австралии (Квинсленде).

      Впрочем, больше всего на мировом рынке ценится ямайский имбирь: он особенно душист и сладок. Худшего качества, но более богатый эфирными маслами имбирь выращивается в Западной Африке. Однако по-прежнему больше половины всего мирового производства его приходится на Индию.

      А вот в Англии большой популярностью пользуются джинджер эль (имбирное пиво) и джинджер брэд (имбирное печенье). Такое пристрастие к имбирю у британцев появилось во времена колониального владычества Англии.

      В Америке практически национальной едой стал джинджерснап – хрустящий пряник с имбирем.

      Имбирь обладает сладким, СКАЧАТЬ