Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ в коем случае нельзя говорить о том, что анис и бадьян взаимозаменяемы.

      У бадьяна пряный, сильный, слегка обжигающий вкус и сильный своеобразный аромат.

      Бадьян часто используют для выпечки кондитерских изделий точно так, как корицу. Его добавляют в варенья и пряники. Вместе с тем бадьян просто незаменим в блюдах из жирного мяса (свинины, баранины) и домашней птицы (индейки, кур).

      Предлагаем следующие рецепты блюд с этой пряностью.

СУП ГОВЯЖИЙ ПО-КИТАЙСКИ

      Вам потребуется:

      говядина – 125 г,

      плод бадьяна – 1/2 шт.,

      шерри сухое – 1/2 ч. л.,

      соль – 1/4 ч. л.,

      мороженый зеленый горошек – 125 г,

      крахмал – 1 ч. л.,

      яйцо – 1 шт.,

      лук репчатый – 2 шт.

      Способ приготовления.

      Мясо нарежьте мелкими кусочками. Добавьте соль, бадьян, сухое шерри и залейте холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите мясо еще приблизительно 15 минут.

      В суп добавьте зеленый горошек и варите еще 15 минут. Удалите из супа бадьян (иначе аромат станет слишком сильным, что повредит вкусу супа).

      Разведите крахмал в указанном количестве в столовой ложке холодной воды и влейте его в суп, чтобы он стал гуще (суп непременно помешивайте: никаких комков в нем не должно быть).

      Яйцо взбейте с помощью вилки и добавьте его в суп, вливая небольшими порциями и постоянно помешивая. Все хорошо перемешайте и еще раз прокипятите суп приблизительно в течение 1 минуты. Суп готов к подаче к столу. У вас должно получиться четыре порции этого изысканного первого блюда. Если хотите, каждую порцию супа, разлитого по тарелкам, украсьте колечками репчатого лука (желательно, чтобы он был сладким на вкус).

ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА С ПРЯНОСТЯМИ ПО-УРУГВАЙСКИ

      Вам потребуется:

      говяжья вырезка – 750 г,

      лук репчатый – 1 шт.,

      чеснок – 4 зубчика,

      помидоры – 4 шт.,

      соль – 1 щепотка,

      мука – 2 ст. л.,

      оливковое масло – 4–5 ст. л.,

      белое вино – 300 г,

      яйцо – 2 шт.,

      петрушка – 5 веточек,

      бадьян – 2 плода,

      перец черный – на кончике ножа.

      Способ приготовления.

      Очистите и мелко покрошите лук и чеснок. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и, удалив семена, нарежьте небольшими кусочками.

      Ополосните вырезку холодной водой, слегка обсушите и нарежьте ломтиками толщиной приблизительно 2 см.

      Смешайте муку с солью и молотым перцем и обваляйте в ней ломти мяса. Разогрейте духовку до 200 5о 0С.

      Разогрейте масло, добавьте в него плоды бадьяна. После этого обжарьте в масле мясо и переложите его в кастрюлю (бадьян класть не нужно: удалите его).

      На том же масле, что и мясо, пожарьте СКАЧАТЬ