Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова

Чтение книги онлайн.

      лимонный сок – 2 ч. л.,

      соль – 1/4 ч. л.,

      яичный желток (для смазывания верха изделия) – 1 шт.

      Способ приготовления.

      Из муки, размягченного сливочного масла, яиц, сахара и соли замесите крутое тесто. Очищенные кислые яблоки нарежьте ломтиками. Смешайте их с сахаром, лимонным соком и истолченным листом челнобородника. 2/3 теста выложите в смазанную маслом форму, сверху поместите яблоки с кусочками масла. Оставшееся тесто раскатайте в пласт и покройте им нижний слой с яблоками.

      Форму поместите в разогретую до 200 градусов духовку. При этой температуре изделие выпекается в течение получаса. Затем верх пирога смажьте сырым желтком, посыпьте тертым сыром чеддер (можно заменить любым твердым сыром) и допеките пирог в духовке еще 5 минут. Готовый пирог подается к столу немного охлажденным.

      Вам потребуется:

      для теста:

      бисквитная крошка – 4 ст. л.,

      яйца – 4 шт.,

      ваниль – 1/2 стручка,

      орехи грецкие молотые – 150 г,

      сахар – 100 г,

      мука – 1,5 стакана,

      масло для смазывания формы,

      мука для посыпки формы;

      Для крема:

      челнобородник – 1/2 листа,

      молоко – 1/2 л,

      ванилин – 1/2 пакетика,

      сахарная пудра – 3 ст. л.,

      яйца – 2 шт.,

      орехи грецкие рубленые – 50 г,

      масло сливочное – 200 г.

      Способ приготовления.

      Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Белки взбейте в тугую пену, а желтки разотрите с сахаром и сердцевиной стручка ванили. Осторожно перемешайте белки и желтки, добавьте орехи, бисквитную крошку и муку. Замесите тесто. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой. Выложите туда тесто и поставьте в духовку на полчаса. Выпекайте изделие при температуре 180 градусов. Готовый торт разрежьте на три части, промажьте каждый корж кремом, затем соедините все коржи вместе. Бока и верх торта также промажьте кремом.

      Для крема сначала разотрите слегка размягченное масло с сахарной пудрой. Молоко вскипятите с ванилином, добавив измельченный лист челнобородника, немного охладите, а затем осторожно влейте в молоко тонкой струйкой желток, постоянно помешивая. Полученную массу охладите и смешайте с масляной смесью. Добавьте мелко нарубленные орехи и еще раз тщательно перемешайте. Крем готов.

      Торт перед подачей к столу нужно на несколько часов поставить в холодильник.

      Глава II

      ВОСТОК – ДЕЛО ПРЯНОЕ

      «Вначале были пряности. С тех пор, как римляне в своих путешествиях и войнах впервые познали прелесть острых и дурманящих, терпких и пьянящих восточных приправ, Запад уже не может и не хочет обходиться как на кухне, так и в погребе без especeria – индийских специй, без пряностей».

      В том, что Восток – это действительно дело пряное, вы, думаем, сомневаться не станете: СКАЧАТЬ