Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ рыбу и как снаружи, так и изнутри натрите ее солью. В огнеупорную форму налейте третью часть указанного количества оливкового масла, положите рыбу и снова полейте третьей частью оливкового масла. Оставьте рыбу устояться в течение 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200 5о 0С.

      На оставшемся оливковом масле поджарьте лук до золотистого цвета, добавьте сладкий перец и измельченные грецкие орехи. Все прожаривайте в течение 5 минут. Подмешайте измельченную зелень петрушки, посолите и поперчите. Начините этой смесью рыбу и поставьте в духовку запекаться в течение 40–55 минут, до золотистого цвета.

      Чеснок измельчите и смешайте с кунжутной пастой. Добавьте воду, лимонный сок и соль. Залейте рыбу получившейся смесью и слегка разогрейте. Теперь можно подавать блюдо к столу.

      КУРКУМА

      Это корень растения из семейства имбирных, Curcuma longa. Свежий корень куркумы можно различать по цвету: от ярко-оранжевого до красно-коричневого, но в сушеном и молотом виде куркума всегда ярко-желтого цвета.

      Родиной куркумы являются Индия и Индокитай. Там это пряное растение известно уже более чем 2500 лет. Оттуда оно было завезено в Грецию и Среднюю Азию. Интересно, что в Греции это растение называли желтый имбирь, что еще раз говорит в пользу того, что куркума и имбирь – это родственники.

      В Западной Европе с этой пряностью познакомились в XVI–XVII веках.

      Интересно, что в Китай, который можно назвать родиной многих пряных растений, куркума пришла на целых четыре столетия позже, чем в Европу. Но, после того как она была ввезена в Китай как культура, именно китайская куркума стала считаться лучшей. К сожалению, достать ее очень сложно: гораздо сложнее, чем любой другой ее сорт.

      Сейчас в диком виде куркума произрастает в Юго-Восточной Азии, Индонезии и Индии. Кроме того, как культура куркума возделывается в Южной Азии, Иране, Афганистане, Индокитае, Индии, на островах от Суматры до Филиппин, в Южной Америке, на Антильских островах.

      Интересно, что в конце концов куркума стала возделываться и вблизи наших широт – в Сухуми (начиная с 1934 года).

      С помощью куркумы окрашиваются блюда из риса. Именно благодаря этой пряности супы, салаты и закуски приобретают характерный острый аромат, который делает их еще аппетитнее.

      Куркума легко возгорается и оставляет пятна на одежде, поэтому с нею нужно обходиться осторожнее.

      Предлагаем следующие рецепты блюд с этим растением.

ЛИМОННЫЙ РИС

      Вам потребуется:

      рис – 350 г,

      растительное масло – 1 ст. л.,

      семена горчицы – 1,5 ч. л.,

      корица – 1 палочка,

      черный перец молотый – на кончике ножа,

      вода – 800 мл,

      соль – 2 ч. л.,

      куркума – 1/2 ч. л.,

      лимонный сок – 125 мл,

      сливочное масло – 2 ст. л.,

      лимон – 1 шт.,

      петрушка – 5–6 веточек.

      Способ приготовления.

      Рис промойте, замочите на 15 минут, затем откиньте на сито и дайте как следует стечь воде.

      Разогрейте в кастрюле растительное масло на среднем огне. СКАЧАТЬ