Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ на медленном огне (примерно 4–5 минут каждую сторону) до тех пор, пока он слегка не потемнеет и не покроется золотисто-коричневой корочкой.

      Перед подачей к столу украсьте сыр дольками лимона.

      МИНДАЛЬ

      Родиной миндаля являются Северная Африка, а также Кавказ (там миндаль до сих пор можно увидеть в диком, неокультуренном виде).

      Считается, что само название миндаля связано с именем финикийской богини Амигдалины.

      Вообще нужно сказать, что миндаль упоминается в достаточно большом количестве мифов. Так, например, по одному из них, гречанка Феллида, не пережив разлуки со своим возлюбленным Демофонтом, превратилась в засохшее миндальное дерево. Но боги сжалились над ней, и когда возлюбленный обнял сухое дерево, оно вновь зазеленело и зацвело красивыми белыми цветами.

      По другому мифу, горький миндаль вырос на том месте, где дочь Мидаса пронзила себя кинжалом, узнав о смерти своего мужа.

      Как пряность используются орехи миндаля. Они обладают специфическим запахом из-за того, что в нем в очень малых количествах содержится цианид. Кстати говоря, история знает немало случаев, когда это свойство миндаля использовалось отнюдь не в кулинарных целях. К молотым орехам миндаля нередко подмешивали цианистый калий и таким образом скрывали запах сильнейшего яда в самом безобидном на вид блюде с миндалем (это свойство миндальных орехов часто иллюстрируется многими классическими детективными романами и рассказами).

      Однако мы сосредоточим свое внимание на кулинарных свойствах миндаля.

      Различают горький, сладкий и хрупкий миндаль.

      Горьковатый вкус орехов прекрасно сочетается с шоколадом (конфеты «Миндаль в шоколаде» наверняка ел каждый, кто держит сейчас в руках эту книгу). Кроме того, он превосходен в выпечке. Миндальные печенья и пирожные вполне заслуженно признаются изысканными лакомствами, пожалуй, во всем мире.

      В целом, горький миндаль улучшает вкус многих блюд и придает им пряный своеобразный аромат.

      Сладкий миндаль несколько уступает по вкусовым качествам горькому, но тем не менее он, как правило, частый ингредиент рыбных блюд (особенно хорошо сочетается он с форелью).

      Хрупкий миндаль вкусом напоминает миндаль сладкий, но аромат у него значительно слабее.

      Мы предлагаем приготовить одно из любимых многими блюд итальянской кухни. Это…

МИНДАЛЬНЫЙ КРЕМ

      Вам потребуется:

      растительное масло (рафинированное, без запаха) – 1 ст. л.,

      сливочное масло – 1 ст. л.,

      рубленый миндаль – 100 г,

      сахар – 90 г,

      желатин – 3 пластинки,

      сливки (обязательно жирные) – 200 г,

      апельсиновый ликер (можно заменить его обычным бренди) – 2 ст. л.

      Способ приготовления.

      Смажьте растительным маслом противень. Растопите на сковороде сливочное масло. Подмешайте в него сахар и доведите на медленном огне до состояния карамели (сахар должен приобрести СКАЧАТЬ