Магия соусов и пряностей. Светлана Колосова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ растворите его на горячей водяной бане и не давайте ему остыть.

      Доведите до кипения сливки, постоянно помешивая. Взбейте с сахаром желтки и постепенно подлейте к ним сливки. Яично-сливочную смесь нагрейте, не доводя до кипения, на самом медленном огне и подмешайте в нее имбирь и желатин.

      Взбейте в крутую пену яичные белки, добавив туда соль и сахар. Осторожно подмешайте белки к крему.

      Готовый имбирный крем разложите по вазочкам и поставьте на три часа в холодильник, чтобы он охладился, затем можете подавать к столу: у вас получился превосходный десерт.

      И еще один рецепт.

ОВОЩНОЙ СУП ПО-КИТАЙСКИ

      Вам потребуется:

      шампиньоны – 4 шт. (средних);

      лук репчатый – 2 шт.,

      чеснок – 1/2 зубчика,

      помидоры – 4 шт.,

      сельдерей черешковый – 100 г,

      капуста китайская – 100 г,

      растительное масло – 3 ст. л.,

      соевый соус – 3 ст. л.,

      соль – 2 ч. л.,

      белый перец – 1/4 ч. л.,

      молотый имбирь – на кончике ножа,

      зелень петрушки – 5 веточек,

      куриный бульон – 1 л.

      Способ приготовления.

      Замочите грибы в холодной воде. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Очистите чеснок и измельчите его с помощью чесночного пресса. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и каждый разделите на четыре части, удалив семечки.

      Сельдерей и китайскую капусту промойте и нарежьте соломкой.

      В кастрюле разогрейте растительное масло и поджарьте в нем лук и чеснок до состояния прозрачности.

      Добавьте обсушенные грибы (порезанные кубиками), овощи и пожарьте их на непрерывном сильном огне 2–3 минуты, постоянно помешивая, чтобы блюдо не пригорело.

      Добавьте соевый соус, соль, белый перец, имбирь и мелко порезанную зелень петрушки.

      Все вместе проварите еще две-три минуты. Суп готов, можете подавать его к столу.

      КАРДАМОН

      Это пряное растение является близким родственником имбиря, Elettaria cardamomum. Родина кардамона – Шри-Ланка и Индия. Сегодня он выращивается не только в этих странах, но и в Бирме, Индокитае, Южном Китае, Таиланде, Гватемале и Сальвадоре.

      Кардамон был завезен в Грецию, где он заслужил определение «нежнейший». Древние греки и римляне готовы были заплатить за эту пряность довольно высокую цену.

      В средневековой Европе кардамон ценился очень высоко. Правда, нужно отметить, что в то время он применялся не в качестве пряности, а как лекарственное средство. Более того, кардамон считался чуть ли не панацеей: в средневековой Европе считалось, что нет такой болезни, которая не могла бы отступить перед чудодейственной силой этого растения.

      Наиболее ценен индийский кардамон – малабарский и майсорский. Несколько уступает кардамон с острова Шри-Ланка.

      Как пряность используются его стручки бледно-зеленого цвета. Если вы увидите в продаже белые стручки кардамона, это означает, что вы СКАЧАТЬ