Винная энциклопедия Кубани. Вадим Игоревич Гордюшов

Чтение книги онлайн.

      «БЕЛОЕ ИЗ ЧЕРНОГО» (Blanc de Noirs). Белое вино исключительно из сорта винограда Пино

      Нуар.

      БЕЛЫЕ ВИНА. Вина, полученные из белых сортов винограда или из красных, но

      переработанных по «белому способу». Могут быть столовые (сухие, полусухие и

      полусладкие), десертные, крепкие, шипучие, игристые и ароматизированные. По

      международной классификации вин некоторые натуральные полусладкие и крепленые вина

      типа марсалы, мадеры, хереса, полученные из белых сортов винограда, называют желтыми

      винами. В зависимости от сорта винограда и технологии приготовления Б. в. их цвет может

      быть от светло-соломенного, золотистого до темно-янтарного, а для некоторых из них – до

      цвета крепко заваренного чая.

      БИАНКА. Технический сорт винограда, выведенный в Венгрии в результате скрещивания

      сортов Виллар Блан и Шасла Бувье. Ягоды средние, округлые, янтарно-белые. Вкус простой, сортовой, гармоничный. Используется для приготовления белых столовых и крепленых вин, коньячных виноматериалов.

      БОЖОЛЕ (Beaujolais). Наименование вина, контролируемого по происхождению. Б. делают

      из винограда сорта Гаме. Основное предназначение этих вин – освежать и доставлять

      радость в молодости, почти в младенческом возрасте, как это имеет место в случае с Божоле

      Нуво. Это Божоле ферментируется, стабилизируется и разливается по бутылкам с

      необычайной скоростью – к 15 ноября каждого года, спустя всего два месяца после сбора

      урожая. В расширенном смысле – молодое вино.

      БОСПОРСКОЕ ГОСУДАРСТВО. Государство в Северном Причерноморье в V веке до н. э. – IV

      веке н. э. Столица – Пантикапей. Объединяло греческие города-колонии Феодосию, Фанагорию, Горгиппию и др. С конца II века до н. э. – часть Понтийского государства, затем

      вассал Рима. Уничтожено гуннами.

      БРАКЕРАЖ. Операция, в процессе которой проверяют качество мойки бутылок перед

      розливом, качество укупорки бутылок с винопродукцией, полноту налива, отсутствие

      помутнений и посторонних включений в вине. Осуществляется на бракеражном автомате и

      приводится путем наружного осмотра и микроскопирования смывов бутылок после мойки

      или просмотра бутылок с готовой продукцией в проходящем свете.

      БРЕНДИ (от голланд. brandewijne – перегнанное вино; в англ. разг. речи – brandy), крепкий

      алкогольный напиток, изготовленный из дистиллята вина виноградного или сброженных

      плодово-ягодных соков. Берет начало в ХVI веке во французской провинции Шаранта, чьи

      вина СКАЧАТЬ