Винная энциклопедия Кубани. Вадим Игоревич Гордюшов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ в., разлитое в бутылки, необходимо хранить в сухом прохладном (8-16 градусов С) помещении, столовые и шампанские вина – обязательно в горизонтальном положении.

      Каждое В. в. имеет оптимальный срок жизни, после которого качество его может снижаться.

      Этот срок для белых столовых вин и шампанского составляет 3-5 лет, для красного столового

      – 5-10, для десертных вин – 18-20. Ликерные и крепкие вина могут жить 100 лет и более (см.

      Херес).

      «ВИННОЕ МОРЕ». Дегустационный зал таманских вин рядом с действующим грязевым

      вулканом и грязелечебницей на берегу Темрюкского залива (после поворота от Пересыпи на

      пос. За Родину).

      ВИНОГРАД. Род лиан семейства виноградовых. Возделывание В. – одно из древнейших

      занятий человечества. Известно около 5000 сортов В. Согласно современной классификации

      они подразделяются на четыре группы: столовые, технические, универсальные, подвойные.

      В данной книге рассматриваются технические сорта В., используемые для производства вин

      и коньяков.

      ВИНОТЕКИ (энотеки). Коллекции вин, хранилища для вин, разлитых в бутылки. Э. создают в

      спец. подвальных помещениях, достаточно сухих, хорошо вентилируемых, в которых

      поддерживается температура 10-16 градусов С. Вдоль стен или между ними параллельными

      рядами устанавливаются деревянные, кирпичные или металлические полки с отделениями

      (казы). Казы могут вмещать от 50-и до 500 бутылок. Оптимальная вместимость – 300

      бутылок. Выдержка вин в Э. преследует как коммерческие, так и научные цели: исследование изменения компонентов химического состава вин, их органолептических

      качеств. Разлитые в бутылки вина укупоривают специально обработанными пробками (см.) и

      располагают в горизонтальном положении. Коллекционные вина подлежат точному учету и

      регистрации. В спец. журнал заносятся данные о наименовании вина, годе урожая, типе

      вина, его кондициях и др. Каждую партию вина, находящуюся в отдельной казе, снабжают

      деревянными бирками с четкими надписями, производимыми обычно мягким карандашом.

      Раз в полгода тщательно осматривают бутылки. Лопнувшие удаляют, в случае течи заменяют

      пробки. При многолетнем хранении коллекционных вин на стенках бутылок откладываются

      осадки, формируя так называемые рубашки. При дегустации таких образцов осторожно

      сливают с осадка прозрачное вино в чистую бутылку, стараясь не взмучивать прилипший к

      стеклу плотный осадок. Если декантация не дает положительного результата, вино

      подвергают фильтрации. Эти операции должны проводиться с минимальным доступом

      кислорода воздуха.

      В Краснодарском крае наибольшую известность получила винотека в Саук-Дере. Это

      уникальное собрание лучших марочных СКАЧАТЬ