Винная энциклопедия Кубани. Вадим Игоревич Гордюшов

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ крае на его производстве специализируется Крымский винный завод.

      АРОМАТНОЕ ВИНО. Вино, обладающее выраженным ароматом цветов, пахучих трав, плодов, ягод и т.д. Ароматными являются вина, сохранившие ароматические вещества, свойственные сорту винограда, из которого были изготовлены, напр., вина групп мускатов, Траминер, Изабелла и др.

      АРОМАТНЫЙ СПИРТ. Раствор ароматических веществ эфирных масел и водно-спиртовой

      смеси крепостью 75-80% об.; продукт отгонки с водно-спиртовыми парами летучих

      веществ, содержащихся в эфиромасличном сырье. Используется в производстве

      ароматизированных вин. А. с. получают дистилляцией настоев, пряно-ароматического

      сырья с настаиванием и без настаивания, водно-спиртовых растворов эфирных масел и

      др. на перегонных аппаратах.

      АССАМБЛЯЖ. Объединение в одну партию виноматериалов, полученных из разных сортов

      винограда шампанского направления. Его рецепт – производственная тайна.

      Б

      БАЛАНС. Оценка соотношения различных элементов в вине, прежде всего сладости, кислотности, фруктовости, танинности и крепости. Всякое зрелое вино хорошего качества

      должно быть хорошо сбалансировано, молодое же вино, напротив, обычно не может

      похвастаться хорошим балансом, чаще всего из-за чрезмерного уровня танинов (красные

      вина) или кислотности (белые вина).

      БАЛЬЗАМ ЧЕРНЫЙ. Как утверждал в книге «Фальшивый Фауст» латышский советский

      писатель Маргер Заринь, главная составная часть черного бальзама – нигроперуин, или

      отвар почек перуанского дуба, – содержит вещества, которые «повергают граждан в леность

      и дремоту… Каковое питье в 1715 году изобрел на острове Вейзакю знаменитый

      мореплаватель Липст Фейзак».

      БАРБОТИРОВАНИЕ (от франц. barbotage – перемешивание). Процесс продавливания газа или

      пара через слои раствора (мезги, виноматериала, коньячного спирта и т.д.). В зависимости от

      скорости прохождения газа могут наблюдаться различные режимы Б.: пузырьковый, струйный и пенный. В виноделии Б. Широко применяется при обработке деревянной тары, купажировании виноматериалов, производстве коньячных спиртов и др.

      БАРХАТИСТОЕ ВИНО. Высокоэкстрактивное вино, обладающее определенной терпкостью и

      умеренной кислотностью. Термин «бархатистость» применяется чаще в отношении красных

      столовых вин, которые после 2–3-летней выдержки становятся мягкими, бархатистыми на

      вкус благодаря химическим превращениям содержащихся в них дубильных веществ.

      БАРХАТНЫЙ. Технический сорт винограда, выведенный на Анапской зональной опытной

      станции виноградарства и виноделия в результате скрещивания сортов Кировабадский

      столовый и Мускат гамбургский. Ягоды средние, округлые, СКАЧАТЬ