Блюда из красной рыбы. Галина Серикова

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      • 50 г лука-порея

      • 40 мл оливкового масла

      • Апельсиновая и лимонная цедра, молотый черный перец и соль по вкусу

      1. Нарезать рыбу мелкими кусочками, полить лимонным и апельсиновым соками, посыпать солью и перцем, перемешать и убрать в холодильник на 1 ч.

      2. Нарезать лук-порей тонкими колечками, обжарить в оливковом масле, посолить и поперчить.

      3. На дно бокалов положить лук-порей, на него – по 2 ст. л. маринованного кижуча, украсить серпантином из лимонной и апельсиновой цедры.

      Закусочный торт с кижучем

      • 500 г филе кижуча холодного копчения

      • 500 г слоеного теста

      • 150 мл сливок 30%-ной жирности

      1. Рыбу измельчить вместе со сливками в блендере. Разделить тесто на 4 части, раскатать, испечь коржи.

      2. Выложить коржи на блюдо, прослаивая рыбной начинкой.

      Паштет из кижуча

      • 300 г филе слабосоленого кижуча

      • 150 г сыра твердых сортов

      • 100 г репчатого лука

      • 40 мл оливкового масла

      • 25 г сливочного масла

      1. Нашинковать лук, спассеровать его в сливочном масле.

      2. Натереть на терке сыр.

      3. Измельчить в блендере рыбу и лук.

      4. Соединить рыбную массу с сыром, влить оливковое масло, перемешать, переложить в форму и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, 15 мин.

      5. Подать паштет в холодном виде.

      Бутерброды со слабосоленым лососем

      • 300 г пшеничного хлеба

      • 200 г филе слабосоленого лосося

      • 150 г сыра твердых сортов

      • 100 г помидоров черри

      • 70 г сливочного масла

      • 2 яйца

      • Зеленый лук по вкусу

      1. Нарезать хлеб ломтиками, рыбу и сыр – тонкими пластинками, помидоры и яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками. Нашинковать лук.

      2. Смазать ломтики хлеба маслом, положить этой стороной на противень, сверху выложить ингредиенты в такой последовательности: помидоры, лосось, яйца, зеленый лук и сыр.

      3. Поместить бутерброды в духовку, разогретую до 150° С, и дождаться, пока сыр расплавится.

      Закуска из консервированного лосося

      • 170 г консервированного лосося

      • 100 г несладких крекеров

      • 50 г огурца

      • 10 г чеснока

      • 60 г грецких орехов

      • 60 г майонеза

      • Зелень укропа, карри и молотый черный перец по вкусу

      1. Слить из консервов жидкость, размять рыбу.

      2. Измельчить орехи, натереть на крупной терке огурец, пропустить чеснок через чеснокодавилку.

      3. Соединить лосось с орехами, огурцом, чесноком, добавить карри и молотый перец, заправить майонезом и перемешать.

      4. Смазать СКАЧАТЬ