Название: Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат
Автор: Мила Холоша
Издательство: Издательские решения
Жанр: О бизнесе популярно
isbn: 9785449361325
isbn:
Например, управляющий и шеф долго спорят по поводу ввода нового блюда.
Управляющий соглашается на ввод блюда, но выдвигает определённые условия: «Хорошо, мы вводим это в ассортимент. Но если результаты продаж за первый месяц будут ниже зафиксированного уровня, мы его выводим».
Компромисс может привести к новым конфликтам из-за половинчатого решения или неудовлетворенности принятым решением одной или обеими сторонами.
Например, в приведенном случае, продажи были высокими и блюдо оставили в ассортименте. Но управляющий остался недоволен присутствием блюда в ассортименте по причине того, что его маржинальность ниже средней в этой категории блюд. Он считает, что продажи этого блюда каннибализируют продажи более высокомаржинальных блюд в этой категории меню.
Недовольство управляющего может вылиться в новый конфликт при последующем рассмотрении ввода или вывода блюд из ассортимента.
Сотрудничество
Этот вид поведения характеризуется как высокой степенью желания реализовать собственные интересы, так и высокой степенью, в которой стороны готовы удовлетворить интересы другой стороны конфликта.
При таком подходе обычно выигрывают обе стороны.
Это история о том, когда шеф-повар на совещании пытается понять, почему управляющий предлагает именно такое решение (с котором шеф-повар согласен частично) и думает, как его реализовать и что ещё можно улучшить.
Со своей стороны, управляющий готов слышать и принимать поправки от шефа.
Здесь позиция такова: «Мы вместе, а не друг против друга».
Точки воздействия и ключевые мотивы
Не секрет, что у каждого человека есть свои точки воздействия. Для кого-то важнее материальный аспект, для кого-то – комфорт, для кого-то – делать то, что не делают другие. В таблице 1 приведены основные точки воздействия на сотрудников и соответствующий им ключевой мотив. Эти точки воздействия были выделены французом Ж. Ф. Кроларом как мотивы совершения покупок. Мы предлагаем применить его разработки в теме межличностных отношений. В следующих главах мы рассмотрим, какие точки воздействия применимы к различным типам сотрудников.
Таблица 1. Точки воздействия и ключевые мотивы
ЧАСТЬ II. ТИПОЛОГИЯ СОБСТВЕННИКОВ
Главный успех ресторатора заключается
в умении делать людей счастливыми.
Ферран Адриа
Почему вы решили открыть ресторан?
Может это ваш семейный бизнес? Вы живете в туристическом регионе и, в принципе, другого способа заработать особо-то и нет? Только гостиница или ресторан?
Вы оказались в ресторанном бизнесе сразу после или во время обучения в университете и решили, что это дело СКАЧАТЬ