Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат. Мила Холоша

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ в отношениях с управляющим необходимо изначально прописать правила игры: кто и что делает, зоны ответственности, порядок принятия решений, какие решения может принимать управляющий самостоятельно. Если, например, тип управляющего вашего ресторана – «Лидер», не мешайте ему работать, ставьте перед управляющим цели, а вот какими методами их достигать, должен решать он.

      4. Как вы будете контролировать? (если хотите когда-нибудь увидеть прибыль)

      Необходим постоянный контроль работы управляющего любого типа и заведения в целом.

      Для этого можете проводить плановые и внеплановые аудиты, для чего можете нанять внешних специалистов. Или организовать собственную службу безопасности с широкими полномочиями. Варианты могут быть разными, использовать их можно в различных комбинациях. Важно, чтобы контроль был системным.

      Как мы уже отмечали, без должного контроля, ваш ресторан просто разворуют.

      В приложениях к настоящей книге вы найдёте два инструмента контроля.

      Первый – ряд задач в части контроля над работой зала, бара и кухни, которые необходимо выполнять управляющему. (Приложение 6. Чек-лист: ежедневные и периодические задачи управляющего)

      Второй – проведение аудита вашего ресторана глазами гостя. (Приложение 5. Анкета тайного гостя).

      В широком смысле, аудит ресторана с помощью тайного гостя имеет прямое отношение к контролю над воровством. Ведь если официант плохо обслужил гостя, он по сути, обокрал и самого себя (не получил хороших чаевых), и ресторан, так как украл у ресторана следующий визит разочарованного обслуживанием гостя. С учётом эффекта сарафанного радио, этот один визит гостя может обойтись ресторану в приличную сумму недополученных доходов в будущем.

      Пятый пункт касается маркетинга. Вернее, маркетингового продвижения, потому как маркетинг ресторана включает в себя множество аспектов: начиная от концепции, локации, дизайна и заканчивая самим продвижением.

      5. Маркетинговому продвижению вход временно воспрещён (не плодите прокуроров бренда)

      Мы живем в мире, в котором на одного покупателя – три продавца. Чей маркетинг сильнее, тот и привлечёт гостя.

      Но что дальше? Негативный сарафан может все перечеркнуть. Ведь как поступает радушная хозяйка? Сначала приберёт, приготовит, накроет стол – и только потом пригласит гостей. Но не наоборот.

      Недовольные посещением вашего ресторана гости превратятся в самый действенный маркетинговый инструмент. Люди доверяют своим знакомым гораздо больше, чем другим источникам информации.

      Довольный гость приводит двух, недовольный – уводит десятерых. А вместе с ними и ваши деньги.

      Сначала отполируйте все процессы и только потом зовите гостей. Второго шанса произвести первое впечатление у вас не будет.

      Разобравшись с мифами и ключевыми вещами, с которыми собственник должен определится с самого начала, перейдём, наконец, СКАЧАТЬ