Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат. Мила Холоша

Чтение книги онлайн.

      Прежде чем мы начнём рассматривать различные типы ключевых фигур и их совместимость, хотелось бы вкратце остановится на пяти ключевых пунктах, с которыми собственник должен определится с самого начала.

      Обращение к собственнику: пять пунктов, с которыми вам следует определиться с самого начала

      Какой бы ни была причина, по которой вы решили открыть ресторан (надеемся, вы сделали это не под воздействием мифов), в первую очередь, следует определиться с пятью вещами: ваше видение ресторана, какие цели вы преследуете, ваша роль в управлении рестораном, как вы будете контролировать работу и когда вы будете привлекать гостей.

      1. Ваше видение ресторана

      Каким он будет сегодня, через месяц, год, через пять лет?

      Первый вопрос, который стоит задать себе: «Кто я?». Это очень важно. Каждый ресторатор – это поэт. Гастрономический, интерьерный, а, главное, – атмосферный поэт.

      И чтобы стать коммерчески успешным, ресторатору важно сформулировать, кто он, зачем создано его заведение и для кого. Причем именно в такой последовательности.

      Очень плохая идея – просто открыть ресторан. Тысячный, как у всех. Такая затея вряд ли будет иметь успех.

      Прописывать стратегический блок – видение, миссию, ценности – обычно удел крупных компаний. Небольшие компании чаще действуют по наитию.

      Бренд – инструмент воплощения миссии. Бренд находится в голове у гостя. Хотите вы этого или нет, будете прописывать вы свой бренд или нет, он у вас все равно будет. Подумайте, что вы хотите сказать, какой посыл несёт заведение.

      А что делать, если у вас уже есть ресторан, но вы как-то не задумывались об этих вещах раньше?

      В этой ситуации важно поймать это ощущение «начала», «открытия». Вспомните, что вы чувствовали, когда решили заняться ресторанным бизнесом? Почему именно этим бизнесом? Сначала просто попробуйте окунуться в эти эмоции.

      В этом может помочь ряд вопросов, которые стоит себе задать (ответы на них лучше записать).

      – О чем вы думали, создавая ресторан?

      – Какие чувства вы испытывали при открытии?

      – Что вдохновило вас на создание ресторана именно в таком формате?

      – Опишите свой ресторан в трёх словах.

      – Опишите ваш идеальный день, проведенный в ресторане. Что вы видите, что пробуете, кто вас окружает, что вы чувствуете?