Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие. Елена Доброва

Чтение книги онлайн.

      2 кг помидоров

      500 г моркови

      200 г репчатого лука

      100 г зелени укропа

      100 г зелени сельдерея

      5 зубчиков чеснока

      100 мл растительного масла

      3 звездочки гвоздики

      10 г сахара

      10 г соли

      2 г черного молотого перца

      1. Помидоры вымыть, опустить в кипяток на 7–10 минут или бланшировать 2–3 минуты, после чего быстро остудить в холодной воде, снять кожицу, протереть сквозь сито и соединить с натертой на мелкой терке морковью.

      2. Ввести нашинкованный лук, нарубленную зелень укропа и сельдерея, толченый чеснок, гвоздику, всыпать соль, сахар, черный перец и влить растительное масло. Тщательно все перемешать и варить на слабом огне, не допуская пригорания, в течение 30—40 минут.

      3. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы, довести до кипения и снять с плиты.

      4. Готовый кетчуп разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп томатный с эстрагоном и имбирем

      3 кг помидоров

      100 г репчатого лука

      1 л винного уксуса

      100 г сахара

      10 г сушеной зелени эстрагона

      10 г корня имбиря

      20 г соли

      5 г молотой корицы

      5 г молотого мускатного ореха

      2 г молотого кайенского перца

      5 звездочек гвоздики

      3 г карри

      3 г красного молотого перца

      1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу, мелко нарезать и варить на слабом огне до размягчения (около 20 минут).

      2. Полученную массу снять с плиты и сразу растереть с помощью блендера в пюре.

      3. Всыпать эстрагон, натертый корень имбиря, мускатный орех, карри, кайенский и красный перец, добавить нашинкованный лук, винный уксус, гвоздику, сахар и соль, хорошо перемешать и потомить на слабом огне 40—50 минут, периодически перемешивая.

      4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп томатный с красным вином, имбирем и хреном

      3 кг помидоров

      200 г репчатого лука

      100 г сахара

      20 мл сухого красного вина

      20 мл винного уксуса

      20 г корня имбиря

      10 г корня хрена

      10 г соли

      5 г молотой гвоздики

      3 г черного молотого перца

      1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, быстро остудить в холодной воде, снять кожицу и пропустить через мясорубку вместе с луком и корнями хрена и имбиря.

      2. В СКАЧАТЬ