Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие. Елена Доброва

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ 1–2 минуты либо обдать кипятком, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера вместе с освобожденными от косточек плодами алычи.

      2. Полученную массу хорошо перемешать и кипятить на слабом огне в течение 20—30 минут.

      3. Добавить растолченный чеснок, гвоздику, корицу, соль, сахар, черный и красный перец. Еще раз тщательно все перемешать и держать на плите минимальном огне 30 минут.

      4. Горячую массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.

      5. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть, перевернув вверх дном, и убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп сливовый с сахаром, гвоздикой и корицей

      2 кг сливы

      100 г сахара

      5 звездочек гвоздики

      10 г соли

      5 г молотой корицы

      3 г черного молотого перца

      2 г красного молотого перца

      1. Сливы вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от косточек, пропустить через мясорубку или растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.

      2. Всыпать красный и черный перец, сахар, соль, корицу и измельченную в порошок гвоздику. Все тщательно перемешать и прокипятить на слабом огне в течение 30—40 минут.

      3. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп из томатного сока с яблоками и яблочным уксусом

      3 л томатного сока с мякотью

      300 г яблок кислых сортов

      300 г репчатого лука

      150 мл яблочного уксуса

      70 г сахара

      10 г молотой корицы

      5 г соли

      5 г красного молотого перца

      1. Свежеотжатый томатный сок с мякотью соединить с натертыми на мелкой терке или измельченными с помощью блендера яблоками и нашинкованным луком. Все хорошо перемешать и варить на слабом огне до некоторого загустения и уменьшения первоначального объема вдвое.

      2. Всыпать сахар, соль, красный перец и корицу, влить яблочный уксус. Еще раз тщательно перемешать и кипятить в течение 30—40 минут. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп из зеленых помидоров со сладким перцем

      1 кг неспелых помидоров

      1 кг красного сладкого перца

      200 г сахара

      20 мл яблочного уксуса

      10 г соли

      2 г черного молотого перца

      2 г молотой корицы

      1. Зеленые помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками, переложить в эмалированную посуду, всыпать соль, залить водой и оставить на 8–10 часов, после чего откинуть на дуршлаг и растереть с помощью блендера до образования однородной смеси.

      2. Ввести СКАЧАТЬ