Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие. Елена Доброва

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ нашинковать и спассеровать в 150 мл растительного масла.

      3. Кабачки молочной спелости и яблоки натереть на крупной терке и потушить в оставшемся масле.

      4. Томатное пюре уварить до уменьшения первоначального объема вдвое, затем добавить подготовленные овощи, толченый чеснок и нарубленную зелень укропа и петрушки. Все хорошо перемешать и держать на слабом огне 30—40 минут. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы, переложить в эмалированную посуду и опустить в нее марлевый мешочек, наполненный смесью из лавровых листьев, корня имбиря, нарубленного горького перца, гарам масала, корицы и мускатного ореха.

      5. Влить яблочный уксус, всыпать соль, сахар, хорошо перемешать и прогревать еще 15—20 минут.

      6. Готовый кетчуп горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп томатный с морковью, яблоками и чесноком

      3 кг помидоров

      500 г яблок кислых сортов

      500 г моркови

      200 г сладкого перца

      10 зубчиков чеснока

      70 г красного горького перца

      300 мл растительного масла

      10 мл яблочного уксуса

      100 г сахара

      10 г соли

      1. Помидоры вымыть и бланшировать 1–2 минуты, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и пропустить через мясорубку либо растереть с помощью блендера вместе с морковью и очищенными от кожицы и семян яблоками.

      2. Полученное пюре поместить на слабый огонь, довести до кипения и потомить в течение 1,5–2 часов, периодически помешивая.

      3. В томатно-яблочную кашицу добавить пропущенные через мясорубку или измельченные с помощью блендера чеснок, сладкий и горький перец, всыпать соль, сахар и влить яблочный уксус и масло. Полученную массу перемешать и прокипятить еще 20—30 минут.

      4. Готовый кетчуп разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп томатный с яблоками, луком и прованскими травами

      3 кг помидоров

      3 кг сладкого перца

      500 г яблок кислых сортов

      500 г репчатого лука

      5 зубчиков чеснока

      50 мл виноградного уксуса

      200 г сахара

      10 г сушеных прованских трав

      5 г молотой корицы

      5 г молотого кориандра

      1 лавровый лист

      50 г соли

      2 г красного молотого перца.

      1. Сладкий перец очистить от семян и вместе с луком нашинковать. Спелые помидоры с мясистой мякотью хорошо вымыть, ошпарить, подержать в холодной воде, снять кожицу и мелко нарезать. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

      2. Подготовленные ингредиенты переложить в эмалированную емкость, поместить на слабый огонь и варить до размягчения, периодически перемешивая.

СКАЧАТЬ