Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие. Елена Доброва

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ style="font-size:15px;">      2 кг помидоров

      10 зубчиков чеснока

      100 г сахара

      15 звездочек гвоздики

      10 горошин душистого перца

      10 горошин черного перца

      5 г горчичного порошка

      5 мл 80%-ного уксуса

      2 г молотой корицы

      2 г молотого мускатного ореха

      20 г соли

      1. Помидоры вымыть, бланшировать 2–3 минуты, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.

      2. В полученную массу добавить толченый чеснок, гвоздику, черный и душистый перец горошком, всыпать горчичный порошок, корицу, сахар, соль и мускатный орех, влить уксус и все тщательно перемешать.

      3. Прогревать массу, не допуская пригорания, на слабом огне в течение 30—40 минут, после чего снять с плиты, растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.

      4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть, перевернув вверх дном, и убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп томатный с семенами сельдерея и зернами горчицы

      2 кг помидоров

      100 г репчатого лука

      50 г сахара

      100 мл 9%-ного уксуса

      5 звездочек гвоздики

      5 г зерен горчицы

      5 г семян сельдерея

      5 г молотой корицы

      10 г соли

      2 г черного молотого перца

      1. Помидоры вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, быстро остудить в холодной воде, снять кожицу, крупно нарезать и протереть сквозь сито.

      2. В полученное пюре добавить нарубленный лук, всыпать черный перец, соль, сахар, гвоздику, корицу, семена сельдерея и горчицы, влить уксус.

      3. Все хорошо перемешать и прогревать на слабом огне 30—40 минут, а затем растереть с помощью блендера до образования однородной массы, довести до кипения и снять с плиты.

      4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп томатный с карри и горчицей

      3 кг помидоров

      5 зубчиков чеснока

      200 мл винного уксуса

      500 г сахара

      10 г горчичного порошка

      10 г молотой корицы

      5 г карри

      5 г молотой гвоздики

      30 г соли

      1. Помидоры вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера.

      2. Полученную массу переложить в эмалированную емкость, опустить в нее марлевый мешочек с толченым чесноком, корицей, гвоздикой, горчичным порошком и карри, добавить соль, сахар и влить винный уксус.

      3. Тщательно все перемешать и варить на слабом огне до загустения. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным СКАЧАТЬ