Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие. Елена Доброва

Чтение книги онлайн.

СКАЧАТЬ томатный с луком и семенами сельдерея

      5 кг помидоров

      200 г репчатого лука

      150–200 г сахара

      30 г соли

      200 мл 9%-ного уксуса

      5 г черного перца горошком

      5 г молотой гвоздики

      1 г молотой корицы

      5 г молотых семян сельдерея

      1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, измельчить, соединить с нашинкованным луком и потушить в сковороде под крышкой, а затем протереть сквозь сито.

      2. Перелить все в кастрюлю, довести до кипения, опустить пряности, сложив их в марлевый мешочек, и держать на среднем огне до уменьшения первоначального объема на треть.

      3. Добавить соль, сахар, уксус и проварить еще 5–7 минут, после чего вынуть мешочек с пряностями.

      4. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп томатный со сладким перцем и чесноком

      500 г помидоров

      1 кг разноцветного сладкого перца

      500 г репчатого лука

      50 г острого перца

      200 мл 9%-ного уксуса

      100 мл растительного масла

      7 зубчиков чеснока

      100 г сахара

      7 горошин черного перца

      7 горошин душистого перца

      5 г соли

      1. Помидоры, лук, сладкий и острый перец измельчить с помощью блендера.

      2. Полученную массу довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума и тушить в течение 30 минут, периодически помешивая.

      3. Добавить растительное масло, уксус, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, сахар, соль, душистый и черный перец и, не останавливаясь, уваривать до желаемой густоты.

      4. Готовый кетчуп сразу разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп томатный со сладким и острым перцем

      3 кг помидоров

      2 кг сладких перцев

      30 г острого перца

      10–15 больших зубчиков чеснока

      200 г сахара

      20 г соли

      1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и вместе с очищенным от семян сладким и острым перцем измельчить с помощью блендера.

      2. Полученную массу выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума и держать на плите в течение 40 минут.

      3. За 10 минут до окончания варки добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок.

      4. Готовый кетчуп разложить по стерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

      Кетчуп томатный с имбирем и винным уксусом

      1 кг помидоров

      1 кг сладкого перца

      1 кг репчатого лука

      2 СКАЧАТЬ